Tuesday, May 24, 2016

Mengenali Kebaikan Makanan Berasaskan Rumpai Laut

Sup rumpai laut dengan daging dari Korea.

Rumpai laut sudah lama menjadi sebahagian daripada makanan manusia sejak lama dahulu. Namun bagi kita yang tidak tinggal di persisiran pantai mungkin tidak mengetahuinya kegunaannya sebagai sumber pemakanan. Pada masa yang sama kita mungkin tidak menyedari beberapa jenis makanan yang kita nikmati juga adalah sebahagian hasil daripada rumpai laut seperti agar-agar.

Bagi negara-negara seperti Jepun, Korea dan China penggunaan rumpai laut sebagai sebahagian daripada makanan harian adalah tidak asing lagi. Namun begitu rumpai laut juga digunakan di Eropah di begara-negara seperti Iceland, Barat Norway, persisir pantai Atlantik, France, Ireland, Wales dan juga  beberapa bahagian di England, Nova Scotia dan Newfoundland. Ia juga telah lama digunakan oleh orang-orang Māori di New Zealand selain ia juga dijadikan sebagai makan penduduk-penduduk pantai di Malaysia sendiri terutamanya di Sabah.

Selain sebagai makanan rumpai-rumpai laut juga ditanam bagi tujuan mendapatkan sumber  alginate, agar dan carrageenan. Bahan-bahan ini merupakan antara bahan penting digunakan dalam pelbagai industri, termasuk agar yang biasa kita gunakan juga untuk menghasilkan jeli (lebih dikenali sebagai agar-agar).

Toothed Wrack (fucus serratus).

Rumpai laut pelbagai warna.

Penggunaannya sebagai makanan pula lebih terkenal seperti makanan yang digunakan dari Jepun, Korea dan China. Penggunaannya selain daripada digunakan untuk menyediakan sup, ia juga digunankan untuk membalut sushi, snek rumpai laut kering atau sebagai bahan campuran dalam penyediaan makanan. Ia juga turut popular di Philippines dengan menghasilkan sejenis mee dikenali sebagai pancit daripada rumpai laut dan dipelbagaikan kepada pancit canton, pancit luglug, spaghetti atau carbonara dengan pelbagai kebaikan antaranya daripada kandungan kalsium dan magnesium serta iodine.

Rumpai laut telah lama menjadi antara bahan yang digunakan oleh manusia untuk merawat goiter sejak lebih daripada 5000 tahun dahulu. Paavo Airola iaitu penulis buku “Are You Confused?”, menyenaraikan kelp (sejenis rumpai laut) sebagai 1 daripada 10 tumbuhan yang membantu kelenjar badan mencapai tahap fungsinya yang terbaik. Kelebihan ini didapati hampir dalam kesemua rumpai laut iaitu nisbah potassium chloride (iaitu sejenis garam) dan bagi berat kering rumpai laut (kelp), 30% daripadanya adalah potassium chloride.

Bagi melihat contoh kandungan khasiat yang lebih di dalam 100 grams dulse (sejenis lagi rumpai laut) ianya mengandungi; 3.2 grams lemak, 296 miligrams kalsium, 267 miligrams phosphorus, 2,085 milligrams sodium dan 8,060 milligrams potassium. Manakala bagi 100 grams Irish moss (Chondrus crispus) pula mengandungi, 1.8 grams lemak, 2.1 grams serat, 17.6 grams abu (ash), 885 milligrams kalsium, 157 milligrams phosphorus, 8.9 milligrams zat besi, 2,892 milligrams sodium, dan 2,844 milligrams potassium. Seterusnya 100 grams kelp (Phaeophyceae) pula mengandungi, 1,093 milligrams kalsium, 240 milligrams phosphorus, 3,000 milligrams sodium dan  5,273 milligrams potassium.

Itu adalah hanya antara beberapa jenis rumpai laut yang dijadikan contoh daripada banyak jenis lagi rumpai laut yang dijadikan sebagai makanan kepada manusia. Ia sangat kaya dengan mineral-mineral penting yang menjadikan ia salah satu makanan unik untuk kebaikan manusia. Antara rumpai-rumpai laut yang lain adalah;
  • Arame (Eisenia bicyclis)
  • Badderlocks (Alaria esculenta)
  • Bladderwrack (Fucus vesiculosus)
  • Carola (various species of Callophyllis)
  • Carrageen moss (Mastocarpus stellatus)
  • Channelled wrack (Pelvetia canaliculata)
  • Chlorella (Chlorella sp.)
  • Cochayuyo (Durvillaea antarctica)
  • Dulse (Palmaria palmata)
  • Ecklonia cava (Ecklonia cava)
  • Eucheuma
    • Eucheuma spinosum
    • Eucheuma cottonii
  • Gutweed (Enteromorpha intestinalis)
  • Gelidiella (Gelidiella acerosa)
  • Gracilaria
    • Gracilaria edulis
    • Gracilaria corticata
  • Hijiki or Hiziki (Sargassum fusiforme)
  • Hypnea order Gigartinales
  • Irish moss (Chondrus crispus)
  • Kombu (Saccharina japonica)
  • Laver (Porphyra laciniata/Porphyra umbilicalis)
  • Limu Kala (Sargassum echinocarpum)
  • Mozuku (Cladosiphon okamuranus)
  • Nori (Porphyra)
  • Oarweed (Laminaria digitata)
  • Ogonori (Gracilaria)
  • Sugar kelp (Saccharina latissima)
  • Sea grapes or green caviar (Caulerpa lentillifera)
  • Sargassum
    • Sargassum cinetum
    • Sargassum vulgare
    • Sargassum swartzii
    • Sargassum myriocysum
  • Sea lettuce (various species of the genus Ulva)
  • Spiral wrack (Fucus spiralis)
  • Thongweed (Himanthalia elongata)
  • Wakame (Undaria pinnatifida) & Hiromi (Undaria undarioides)


Hidangan pelbagai rumpai laut.

Lagi salad daripada rumpai laut.
Nori, rumpai laut kering yang mudah didapati.

Jadi hari ini walaupun kita tidak tinggal berhampiran pantai dan mengenali rumpai-rumpai laut ini, ianya boleh didapati dengan mudah dalam bentuk yang sedia untuk dimakan. Samada dalam bentuk yang sedia dimakan seperti sup, sushi dan makanan kering. Melalui pengenalan ini bolehlah kita membuat carian lanjut mengenai rumpai-rumpai laut yang boleh dimanfaatkan sebagai salah satu sumber makanan berkhasiat.


Free Download



No comments:

Post a Comment

Blog Archive

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...