Memasak ‘Steak’ Lebih Mudah Dengan Sous Vide

Steak yang dimasak menggunakan kaedah sous-vide kelihatan lebih segar.

Steak merupakan antara makanan yang rumit untuk disediakan memandangkan adalah sukar untuk mengukur masa yang sesuai untuk penyediaannya. Apatah lagi sekiranya ianya jarang disediakan oleh anda. Hasil yang diperolehi mungkin terlebih masak di bahagian luar, namun dalamnya yang masih mentah, selain itu juga steak yang dimasak menggunaakan kaedah biasa adalah lebih kering.

Kaedah memasak ‘sous-vide’, berasal dari Perancis yang bermaksud “di bawah vakum”. Ia bukanlah kaedah baru dan selain digunakan untuk memasak ‘steak’, ia juga boleh digunakan untuk menyediakan hidangan-hidangan lain. Apakah istimewanya kaedah masakan ini?

Memasak dengan kaedah ini, bahan masakan perlu dimasukkan ke dalam beg plastik yang telah di vakum kan. Ia kemudiannya dimasak di dalam air dengan suhu yang perlahan antara 55 ke 60 °C (131 ke 140 °F) untuk suatu tempoh yang cukup untuk bahan makanan tersebut masak sepenuhnya sehingga ke dalam. Bagi penyediaan ‘steak’, proses berikutnya adalah memanggangnya semula – untuk menjadikan bahagian luarnya lebih garing. Hasilnya, sangat menakjubkan.

Hasil masakan untuk jenis makanan yang berbeza.

Steak yang dimasak secara sous-vide.

Steak yang dimasak dengan kaedah biasa.

Kaedah masakan ini dikatakan bermula lebih awal dengan kaedah pertama diperkenalkan oleh Sir Benjamin Thompson (Count Rumford) pada tahun 1799 yang menggunakan udara panas sebagai medium pengalihan haba kepada makanan. Ia kemudiannya ditemui semula oleh jurutera Amerika dan Perancis pada pertengahan 1960-an sebagai kaedah pengawetan dalam industri makanan. Kaedah ini kemudiannya digunakan oleh Georges Pralus pada tahun 1974 untuk ‘Restaurant Troisgros’ di Roanne, France. Melalui kaedah ini, sejenis makanan yang dikenali sebagai ‘foie gras’, yang dihasilkan kelihatan lebih menarik, selain teksturnya juga lebih baik. Ini kemudiannya diikuti pula oleh beberapa tokoh lagi di dalam bidang masakan dan juga kajian sains.

Apa yang menarik melalui kaedah ini, bahan yang ingin dimasak akan disimpan di dalam bekas plastik dalam keadaan vakum. Keadaan ini membolehkan haba dialirkan dengan lebih baik kepada bahan makanan yang ingin dimasak tanpa mengeluarkan bahan yang terkandung di dalam bahan yang dimasak. Bahan yang dimasak juga tidak akan hangus walaupun ia dimasak dalam tempoh yang lama - ini kerana, ia tidak akan melebihi suhu air yang digunakan seperti yang dinyatakan di atas.

Pelbagai peralatan masakan sous-vide.

Peralatan sous-vide industri.

Kaedah ini adalah antara kaedah yang digunakan oleh chef-chef terkenal seperti; Heston Blumenthal, Paul Bocuse, Michael Carlson, Thomas Keller, Grant Achatz, Ferran Adrià, Joël Robuchon, Philippe Rochat, Alessandro Stratta, Charlie Trotter, Michael Mina, Joan Roca dan ramai lagi. Amtrak juga menggunakan kaedah ini untuk hidangan yang dihidangkan di dalam keretapinya termasuk Acela Express.

Hari ini peralatan memasak teknik ‘sous-vide’ banyak dihasilkan untuk memudahkan orang ramai menghasilkan makanan mereka menggunakan kaedah ini. Apa yang penting adalah kefahaman bagaimana teknik ini berfungsi kerana terdapat banyak sekali variasi peralatan memasak ‘sous-vide’ dihasilkan samada berbentuk ‘slow cooker’, ataupun sebagai alat pemanas sahaja. Dibantu pula dengan teknologi elektronik dan komputer peralatan ini turut dilengkapi dengan pelbagai fungsi tambahan.

Walaupun ia merupakan kaedah baik dalam masakan, namun bagi mereka yang ingin menyediakan makanan dengan teknik ini perlulah berhati-hati untuk tujuan keselamatan dalam memastikan bahan makanan selamat daripada organisma seperti bakteria dan sebagainya. Bagi mereka yang mempunyai masalah imuniti atau ibu-ibu yang mengandung perlu menyediakan makanan mereka dengan teknik ini dengan lebih behati-hati (kerana suhu yang digunakan adalah lebih rendah).

Tujuan kita kali ini adalah untuk melihat bagaimana sesetengah kaedah memasak perlu dilakukan dengan kaedah yang berbeza disamping mengenali peralatan-peralatan memasak moden yang dilengkapi dengan keistimewaan tertentu. Anda tentu tertanya bagaimana ‘steak’ yang tebal boleh dimasak dengan sempurna disamping mengekalkan teksturnya - melainkan ianya disediakan menggunakan teknik yang berbeza.

Kapal Terbang VTOL Kecil Untuk Semua: Lilium Jet

Lilium aircraft bresaiz kecil untuk kegunaan persendirian.

Lilium Jet mungkin merupakan antara jawapan terawal kepada kenderaan persendirian terbang seperti yang diimpi-impikan oleh semua. Menggunakan teknik ‘vertical take-off and landing’ (VTOL), mempunyai dua tempat duduk dan juga engine jet elektrik merupakan antara ciri-ciri yang dimiliki oleh Lilium Jet. Ia sesuai digunakan untuk tujuan pengangkutan persendirian untuk destinasi-destinasi dekat dan sederhana.

Dibangunkan di German disokong oleh European Space Agency mencipta Lilium Jet dengan ciri-ciri penerbangan dengan kawalan “fly-by-wire joystick”, komponen mendarat boleh disimpan/lipat, pintu seperti sayap burung dan mempunyai kemampuan untuk terbang sehingga 400km/h (250 mph). Ia juga dijangkakan sedia untuk dipasarkan menjelang 2018.

Bagi memenuhi keperluan orang ramai, kaedah penerbangan dilakukan tanpa menggunakan landasan yang panjang seperti kapal terbang lain sebaliknya menggunakan teknologi VTOL seperti helikopter. Kemampuan ini dilakukan dengan menggunakan enjin elektrik berkuasa 320 kW (435 hp) melalui bateri yang boleh di cas semula.

Lilium tidak memerlukan landasan yang panjang untuk berlepas.

Saiznya yang kecil menjimatkan kos pengendalian.

Ia juga direka untuk kegunaan penerbangan pada waktu siang sahaja dan dikelaskan sebagai Light Sport Aircraft di Eropah, dimana pemandu untuk pesawat seperti ini hanya memerlukan tempoh penerbangan minima selama 20 jam untuk memperolehi lesen penerbangan tersebut.

Ianya sengaja direka untuk membolehkan penerbangan dilakukan tanpa memerlukan infrastruktur yang komplek seperti landasan bagi memudahkan penggunaannya seperti yang dinyatakan oleh CEO syarikat yang membinanya iaitu Daniel Wiegand.

Langkah-langkah keselamatan juga turut diambil bagi memastikan penerbangan dilakukan dengan selamat. Ini kerana penerbangan jentera terbang seperti helikopter sendiri mempunyai peralatan yang banyak untuk diawasi bagi memastikan ia dalam keadaan yang sempurna. Sebaliknya Lillium Jet menggunakan pengawalan komputer untuk tujuan berlepas dan mendarat untuk mengurangkan kesilapan disebabkan manusia (human error).

Jarak penerbangan sehingga 500km bagi sekali cas.

Ia direka bagi membolehkan penerbangan dilakukan dari kawasan seluas sekurang-kurangnya 15x15 m (49x49 ft) seperti keluasan taman ataupun bumbung bangunan. Apabila mencapai ketinggian yang diperlukan, enjinya akan diputarkan dan memberi tujahan ke hadapan untuk membolehkan ia terbang seperti kapal terbang biasa sehingga kelajuan 300 km/h (180 mph). Jarak penerbangan yang boleh dijangkau dengan sekali cas pula adalah dianggarkan sehingga 500 km (300 mi.). Manakala kelajuan maksima pula adalah sehingga 400 km/h (250 mph).

Syarikat yang mereka Lilium diasaskan pada 2015 oleh sekumpulan jurutera dan pelajar kedoktoran dari Technical University of Munich di Germany melalui dana yang disediakan melalui oleh pelabur-pelabur ‘venture capital’. Setakat ini prototype berskala kecil seberat 25 kg (55 lb) telahpun berjaya diterbangkan.

Walaupun tiada keputusan mengenai harga kenderaan ini diputuskan setakat ini, ia dijangkakan akan berharga lebih rendah dari pesawat yang mempunyai saiz yang sama, selain kos pengendaliannya juga adalah jauh lebih murah. Prototype berskala penuh dijangkakan akan dihasilkan menjelang 2017 dan pensijilan dapat dilakukan menjelang 2018. Diharap ianya akan berjalan dengan lancar dan membolehkan satu lagi bentuk pengangkutan dapat memudahkan perjalanan kehidupan harian kita yang semakin sibuk.

Hidupan Menghasilkan Elektrik – Ikan Pari Elektrik

Ikan pari elektrik mampu menghasilkan elektrik sehingga 220 volts.

Seperti artikel sebelum ini, kita akan melihat beberapa lagi hidupan yang menghasilkan elektrik untuk pelbagai perkara. Keunikan hidupan-hidupan ini bukan telah digunakan sejak ribuan tahun dahulu dalam perubatan dan ia juga membolehkan kita memahami lebih baik mengenai elektrik. Tahukah anda dari mana kaedah menghasilkan elektrik dengan bateri?

Selain keunikan belut elektrik yang sedia terkenal, kebolehan ikan pari electric rays dari order Torpediniformes (yang mengandungi 69 species kesemuanya) amat menakjubkan. Tenaga elektrik yang dihasilkan oleh spesis ini boleh mencapai dari 8 ke 220 volts mengikut spesis. Ia samada digunakan untuk mempertahankan diri ataupun menghasilkan renjatan elektrik kepada mangsanya.

Ikan pari elektrik mempunyai bentuk sirip yang lebih bulat dan kelihatan lebih berisi. Ia juga mempunyai ekor yang lebih berotot, serta sirip pada ekor yang lebih ketara. Badannya yang agak berisi serta kulit yang lebut dan agak longar. Ikan pari jenis ini juga tidak mempunyai duri sengat sebaliknya organ berbentuk buah pinggang yang menghasilkan elektrik.

Ikan pari elektrik di dasar laut.

Ikan pari dari jenis 'marbled electric ray'.

Ikan-ikan ini boleh mendiami perairan cetek sehingga kedalaman 1,000 m (3,300 ft). Pergerakannya agak perlahan dan berenang menggunakan ekor berbanding badannya yang leper seperti sayap sebagaimana ikan-ikan pari yang lain. Makanannya yang terdiri dari hidupan-hidupan kecil di dalam air. Dengan membenamkan dirinya di dalam pasir ia akan menggunakan renjatan elektrik untuk melumpuhkan mangsa yang berada di atasnya.

Ikan pari jenis ini telah digunakan oleh orang-orang Greek dalam bidang perubatan. Renjatan yang dihasilkan digunakan untuk menahan sakit bagi pesakit yang sedang melahirkan anak ataupun semasa pembedahan. Ia juga turut direkodkan oleh pakar perubatan Roman, Scribonius Largus di dalam perawatan sakit kepala dan gout di dalam bukunya “Compositiones Medicae” pada 46 AD.

Dokumen mengenai pari elektrik dari Royal Society.

Organ penghsail elektrik pada ikan pari elektrik.

Kini teknologi perubatan moden sekali lagi mengkaji bagaimana ikan ini boleh digunakan di dalam perubatan. Antaranya adalah kajian yang dilakukan di Dalhousie University, Halifax untuk mengetahui lebih banyak mengenai hidupan unik ini. Ia juga dikaji dari segi keberkesanan kaedah penggunaanya di dalam perubatan.

Banyak lagi perkara yang boleh kita pelajari daripada hidupan ini dan juga hidupan-hidupan lain yang boleh mendatangkan manfaat kepada kita. Tanpa penerokaan, ia hanya akan menjadi misteri dan seperti biasa hanya menjadi sumber makanan sahaja.

Serangga Yang Menghasilkan Elektrik - Oriental Hornet

Orienatal hornet pada pokok bunga.

Keunikan dunia haiwan yang menghasilkan elektrik sebelum ini hanya diketahui mampu dihasilkan oleh beberapa jenis ikan seperti belut elektrik (Electrophorus electricus), ikan belalai (elephantnose fish; Gnathonemus brevicaudatus), ikan pari elektrik (dari genus Torpedo), ikan dari kumpulan jerung dan jarang diketahui dihasilkan oleh hidupan dari kumpulan lain. Adakah hidupan lain selain ikan yang menghasilkan elektrik?

Tidak mustahil, dan salah satunya adalah serangga yang dikenali sebagai oriental hornet (Vespa orientalis). Serangga unik ini mendiami bahagian Barat Daya Asia, Timur Laut Afrika, kepulauan Madagascar dan Selatan Eropah. Serangga ini tinggal di dalam koloni sama seperti lebah dan semut. Ia juga membina sarangnya di dalam tanah.

Salah satu ciri-ciri paling jelas pada serangga oriental hornet adalah warna jelas coklat dan jalur kuning pada abdomennya. Malah bahagian ini juga yang membantunya untuk menghasilkan elektrik. Elektrik yang dihasilkan oleh oriental hornet adalah berasal daripada tenaga matahari yang di serap daripada jaluran yang terdapat di bahagian abdomennya. Bahagian coklat akan memerangkap cahaya matahari, manakala bahagian kuning pula akan menukarkan cahaya matahari tersebut kepada elekrtik.

Jalur warna yang jelas pada oriental hornet.

Oriental hornet mengipaskan sayapnya untuk menyejukkan sarang.

Kekal aktif walaupun pada hari yang panas.

Tidak seperti tenaga elektrik yang digunakan oleh haiwan-haiwan menghasilkan elektrik yang lain, kegunaan elektrik yang dihasilkan oleh oriental hornet masih lagi tidak difahami. Hanya sebahagian pendapat branggapan ianya digunakan untuk tujuan penghasilan enzim di dalam badannya. Manakala mungkin juga ia digunakan untuk membolehkan ia mengekalkan suhu badannya di bawah panas terik matahari.

Tidak seperti kebanyakan serangga lain, oriental hornet mempunyai keupayaan untuk kekal aktif di bawah panas terik matahari. Ia juga merupakan musuh ketat bagi lebah madu. Oriental hornet bukan sahaja akan mencuri madu daripada lebah, malah mungkin akan menjadikan anak-anak lebah sebagai sumber makanan. Selain itu juga, tidak seperti lebah, hornet mempunyai sengat yang boleh menyengat berulang kali.

Ini merupakan satu berita yang agak menarik, kerana sebelum ini kita tidak mengetahui hidupan lain selain daripada kumpulan ikan yang menghasilkan elektrik. Mungkin terdapat juga hidupan-hidupan lain yang memiliki keistimewaan ini. Jadi kita mungkin akan berpeluang mempelajari lebih banyak mengenainya pula di masa akan datang.

Alga Sumber Tenaga Masa Hadapan

Algae, hidupan yang mempunyai pelbagai potensi.

Alga atau algae adalah kumpulan hidupan yang terdiri dari pelbagai bentuk dan saiz. Iaitu dari yang bersaiz satu sell seperti Chlorella dan diatoms sehinggalah yang bersaiz besar seperti rumpai air gergasi (giant kelp) ataupun ‘brown alga’ yang boleh mencapai sehingga 50 m panjang. Sesetengah alga mudah hidup hampir di mana sahaja sepeti juga fungus tanpa anda menyedarinya.

Kajian mengenai alga dan kegunaanya telah bermula lebih awal, walaupun ianya hanya baru-baru ini diketengahkan. Semenjak 1942 lagi Harder dan Von Witsch telah mencadangkan penggunaan ‘microalgae’ sebagai sumber lipids sebagai kegunaan bagi makanan dan juga bahanapi. Maka dari situ, selepas berakhirnya perang dunia ke-2, kajian dimulakan di serata dunia termasuk di US, Geman, Japan, England dan Israel dalam usaha memperbaiki teknik penghasilan alga secara besar-besaran terutamanya dari spesis Chlorella.

Alga mempunyai potensi yang tinggi untuk digunakan dalam pelbagai lapangan daripada makanan, perubatan, bahanapi dan juga tenaga (penghasilan elektrik). Proses pembiakan alga yang tidak memerlukan saiz dan proses penanaman seperti tumbuhan lain yang digunakan untuk menghasilkan biodiesel seperti jagung dan juga tebu. Malah ianya lebih selamat berbanding industri cari gali minyak yang menyebabkan banyak masalah kepada pencemaran alam.

Alga tumbuh dengan mudah hampir di mana sahaja.

Bahanapi jet yang dihasilkan daripada alga.

Alga satu sel coccolithophore Gephyrocapsa oceanica.

Antara bahanapi yang boleh dihasilkan menggunakan alga termasuklah biogasoline, methane, etanol, biodiesel dan juga bahanapi jet (jet fuel). Potensinya untuk digunakan sebagai bahanapi jet telahpun diuji oleh beberapa penerbangan seperti Air New Zealand, Luftansa dan juga Virgin Airlines.

Apa yang lebih menarik kajian mengenai potensi alga untuk menghasilkan tenaga elektrik bakal menghasilkan bateri yang lebih selamat kepada alam sekitar. Antara kajian yang menarik dalam teknologi ini adalah penghasilan bateri oleh Maria Strømm, dari Uppsala University dari Sweeden yang menghasilkan bateri nipis daripada alga yang dikenali sebagi Cladophora. Bateri yang dihasilkan ini boleh menyimpan sehingga 50 ke 200 peratus lebih tenaga berbanding dengan bateri polimer biasa.

Teknologi ini bertopensi untuk digunakan pada lapangan yang sebelum ini bateri sukar digunakan seperti pada kertas dinding, pakaian ataupun peralatan-peralatan lain. Selain daripada nipis, fleksibel dan juga selamat.

Teknik pembesaran alga di dalam tiub.

Teknik pembesaran alga di dalam kolam terbuka.

Bateri alga nipis.

Potensi alga untuk menghasilkan elektrik ini juga turut diketengahkan oleh seorang lagi pengkaji iaitu Muthukumaran Packirisamy dari Concordia University melalui teknik yang berlainan. Melalui teknik ini tenaga elektrik dihasilkan semasa proses fotosintesis dan juga respirasi oleh alga biru-hijau ini.

Semasa kedua-dua proses ini berlaku ia akan membebaskan elektron yang kemudiannya akan digunakan untuk penghasilan tenaga elektrik. Elektron-elektron ini akan berkumpul pada elektrod yang kemudiannya mengalirkan elektrik apabila beban (seperti mentol) diletakkan akan menghasilkan pengaliran arus elektrik. Hasil kajian beliau ini ditulis di dalam journal yang dihasilkan iaitu “Technology, the photosynthetic power cell consists of an anode, cathode, and proton exchange membrane”.

Ia menunjukkan alga mempunyai potensi untuk menghasilkan tenaga dengan lebih selamat untuk alam sekitar. Namun kajian yang lebi terperinci perlu dilakukan untuk membolehkan penggunaan alga bagi menghasilkan tenaga pada skala yang lebih besar dan efisyen.

Maka tidak hairanlah bagi kita mengapa alga terdapat dengan banyak di mana-mana kerana fungisnya yang amat penting juga. Masih terdapat banyak lagi fungsi alga kepada kehidupan manusia yang masih belum diterokai seperti juga graphene yang mempunyai potensi yang tinggi dalam bidang pembuatan/industri.