Proses Mengesktrak Minyak Wangi

Minyak essential yang diekstrak dari bahan asli.

Proses mengekstrak bauan daripada bahan-bahan seperti bunga, rempah, kayu-kayuan dan amber merupakan proses yang telah dilakukan sejak berzaman lamanya. Pada asalnya hanya bauan daripada beberapa bahan sahaja yang boleh diekstrak dengan mudah. Proses ini terus diperbaiki sehingga hari ini bagi membolehkan bukan sahaja lebih bahan bauan diperolehi, malah memperbaiki kualiti bauan yang di ekstrak tersebut.

Proses mengekstrak bauan hari ini terdiri daripada beberapa teknik asas yang dikenali sebagai teknik penyulingan, pengekstrakan pelarut, pemerahan (expression) dan juga enfleurage. Teknik-teknik ini digunakan mengikut kesesuaian bahan yang digunakan kerana setiap bahan mempunyai ciri-ciri yang berbeza. Hasil daripada proses mengekstrak ini didapati dalam bentuk samada sebagai minyak essential, absolutes, concretes atau butters bergantung kepada kandungan lilin di dalam bahan yang diekstrak.

Teknik penyulingan wangian di India.

Menyediakan bahan untuk process pemerahan (sitrus).

Radas penyulingan secara ringkas.

Apa yang menarik, hari ini lebih banyak teknik-teknik baru dapat digunakan berikutan kepesatan teknologi moden. Malah bauan sintetik juga mampu dihasilkan dengan kelebihan tersendiri. Ini membolehkan harga pewangi dihasilkan dengan lebih murah, selain bauan yang lebih sekata ataupun tetap – kerana wangian semulajadi boleh jadi berbeza walaupun dari jenis bunga yang sama.

Teknik penyulingan merupakan teknik yang biasa digunakan untuk mendaptkan bauan daripada bungaan seperti ‘orange blossom’ dan juga ros. Melalui teknik ini bunga-bungaan dipanaskan di dalam dandang dan wap terkondensasi akan dikumpulkan. Bagaimanapun dalam teknik moden proses ini juga menggunakan wap panas selain daripada bunga yang direndam di dalam air. Selain itu dalam teknik penyulingan sendiri terdapat beberapa variasi bagi menghasilkan kualiti wangian yang berbeza atau mengikut bahan yang digunakan.

Expression pula merupakan teknik pemerahan terus daripada bahan sumber wangian. Teknik pemerahan ini mungkin dalam bentuk tekanan atau perahan untuk mengumpulkan essential oils daripada bahan tersebut secara terus. Ia merupakan teknik awal sebelum teknik penyulingan ditemui lagi. Teknik ini sesuai bagi bahan seperti kulit buah-buahan sitrus iaitu oren, limau, lemon dan sebagainya. Bahan-bahan yang digunakan dalam teknik ini mempunyai kandungan essential oils yang tinggi di dalam kulitnya. Ia juga merupakan teknik yang paling mudah dan paling murah bagi menghasilkan sumber wangian.

Process enfleurage menggunakan lelemak.

Teknik pengekstrakan moden.

Bunga ros yang sedia untuk diekstrak.

Proses yang digunakan mengikut bahan.

Enfleurage pula merupakan teknik pengekstrakan yang menggunakan bahan lemak yang tidak berbau untuk memerangkap bauan terutamanya dari bunga-bungaan. Bauan yang terperangkap pada bahan lelemak ini kemudiannya akan dilarutkan dengan alkohol untuk mengasingkannya daripada lemak. Enfleurage merupakan teknik yang dahulunya digunakan apabila teknik penyulingan tidak boleh dilakukan . Namun dalam teknik pengekstrakan moden ia jarang digunakan kerana kosnya yang agak mahal berbanding teknik-teknik yang lebih baik yang ada pada hari ini.

Banyak lagi teknik pengekstrakan wangian dalam dunia moden yang digunakan dalam industri. Namun proses yang disebutkan di atas merupakan teknik asas yang perlu diketahui sebagai asas pembuatan minyak wangi. Pewangi merupakan antara bahan penting yang dapat membantu kita merasa lebih tenang, ceria selain menguatkan lagi semangat diri seseorang. Maka ia adalah satu lagi pengetahuan penting untuk kita kuasai.

Perkara Penting Mengenai Minyak Wangi (Perfume)

Wangian telah digunakan sejak beribu tahun dahulu.

Pewangi atau bau-bauan harum amat penting kepada manusia. Ia bukan sahaja penting kepada manusia moden, malah minyak wangi telah digunakan sejak beribu tahun dahulu. Pewangi bukan setakat digunakan pada manusia, malah juga digunakan kepada perabut, bahan pencuci, ruangan bilik, kertas dan segala benda yang boleh ditambahkan pewangi kepadanya. Begitulah kesan pewangi kepada manusia, walaupun adakalanya ianya tidaklah begitu penting.

Kembali semula kepada tajuk utama perbincangan ini, pewangi telah digunakan sejak lebih dari 4,000 tahun dahulu. Ini berdasarkan penemuan tinggalan tempat pembuatan minyak wangi (perfumery) di Pyrgos, Cyprus. Penemuan tersebut menemukan sebuah tempat pembuatan minyak wangi dengan keluasan 4,000 meter persegi (43,000 sq ft) yang menempatkan dapur penyulingan, mangkuk, corong dan botol-botol pewangi. Bahan yang digunakan untuk membuat minyak wangi masa dahulu adalah terdiri daripada herba dan rempah seperti badam, kertumbar, myrtle, damar conifer, bergamot dan juga bunga-bungan.

Dandang penyulingan untuk menghasilkan haruman.

Sebelum ini kita hanya mengetahui yang minyak wangi telah lama digunakan di Mesopotamia pada kurun ke-2BC dengan catatan yang terdapat pada tablet cuneiform. Di mana proses pembuatan minyak wangi dilakukan menggunakan dapur penyulingan dengan mengulangi proses yang sama beberapa kali. Manakala di India pula pembuatan minyak wangi dikatakan bermula di Lembah Indus seawal (3300 BC – 1300 BC). Ini dijelaskan melalui teks “Hindu Ayurvedic”, tentang proses penyulingan Ittar.

Sekiranya pada masa tersebut telah terciptanya kaedah penyulingan yang sempurna, ini bermakna minyak wangi digunakan lebih awal dari tempoh tersebut. Bagaimanapun bukti catatan kukuh penting untuk membuktikan yang ianya benar-benar ada pada masa tersebut.

Minyak wangi juga seperti yang kita ketahui amat penting di Timur Tengah. Pada zaman pertengahan, para ilmuan (kimia) seperti Al-Kindi (Alkindus), turut menulis mengenai proses pembuatan minyak wangi dan proses penyulingan minyak wangi. Pada masa yang sama turut memuatkan resipi untuk menghasilkan lebih dari 100 minyak wangi.

Selain Al-Kindi, seorang lagi tokoh ilmuan yang menceritakan mengenai proses pembuatan minyak wangi ini adalah Ibn Sina (Avicenna) di mana kaedah yang diterangkan oleh beliau merupakan kaedah yang digunakan sehingga ke hari ini. Kaedah yang digunakan oleh beliau membolehkan bauan diekstrak dari bunga ros, seterusnya bahan-bahan lain yang selama ini tidak diketahui kaedah sesuai untuk mengekstraknya.

Rose wangian bungaan paling penting.

Plumeria mempunyai bau yang kuat.

Jasmine juga agak popular.

Dari sinilah, teknik penghasilan minyak wangi ini dibawa ke Eropah dan berkembang dengan pesat di sana, di mana teknik penghasilan ini diperbaiki dan diubah menggunakan campuran minyak asas yang dicampurkan dengan alkohol – campuran ini dikenali sebagai Hungary Water.

Minyak wangi merupakan satu bahan penting pada abad ke 16 dan 17 kerana digunakan untuk menutup bau badan oleh kerana orang-orang Eropah pada masa tersebut jarang mandi. Jadi ia lebih terkenal kepada para bangsawan. Ini juga merupakan faktor utama yang menyebabkan mengapa minyak wangi lebih berkembang di Eropah berbanding kawasan-kawasan lain di dunia.

Secara kasarnya minyak wangi dibahagikan kepada beberapa pengkelasan mengikut kepekatannya. Berikut adalah kelas-kelas tersebut;

• Perfum atau extrait, merupakan ekstrak asal pewangi dari bahan yang disulingkan. Ia merupakan pekatan paling tinggi pewangi: 15-40%.
• Esprit de Parfum (EsdP): 15-30% kepekatan pewangi dan merupakan tahap kepekatan yang jarang digunakan.
• Eau de Parfum (EdP), Parfum de Toilette (PdT): 10-20% (kebiasaannya 15%) kepekatan pewangi dan adakalanya dikenali sebagai "eau de perfume" atau "millésime", dan nama yang sering digunakan adalah Eau de Parfum.
• Eau de Toilette (EdT): 5-15% (kebiasaannya 10%) kepekatan pewangi.
• Eau de Cologne (EdC), adakalanya dikenali sebagai colonge sahaja: 3-8% (kebiasaannya 5%) kepekatan pewangi.

Buah-buahan juga merupakan sumber bauan penting.

Rempah turut dijadikan sumber bahan bauan.

Sandalwood antara sumber wangian kayu kayan.

Perkembangan teknologi kini membolehkan minyak wangi dihasilkan dengan pelbagai bahan daripada bahan semulajadi mahupun dari bahan sintetik. Walaupun kedua-duanya mempunyai kelebihan tersendiri, namun bahan semulajadi adalah jauh lebih baik - tentu sahaja dari segi keasliannya.

Banyak lagi perkara menarik yang boleh dikupas mengenai penghasilan minyak wangi ini. Tapi kali ini kita akan melihat mengenai bahan-bahan yang digunakan untuk menghasilkan asas pewangi (pati haruman). Bahan-bahan tersebut adalah seperti;

• Bungan-bungaan: ros, lavender, jasmin, violet, lily, bunga oren, plumeria, magnolia, moonflower, chamomile, rosemary, sweet pea, tuberose, ylang ylang, neroli, lilac, blossom, geranium dan lain-lain.
• Buah-buahan: keluarga sitrus seperti, limau, oren, lemon, petit grain, mandarin, epal, peach, strawberry, lychee, honeydew, koko, pear, tonka bean, vanilla dan lain-lain.
• Rempah: lada hitam, buah pelaga, biji lobak, kayu manis, cengkih, halia, patchouli, pudina, tea dan lain-lain.
• Amber/ Kayu: amber, benzoin, frankincense (kemenyan), myrrh, geharu, sandalwood, vetiver, oakmoss, guaiac wood dan lain-lain.
• Haiwan: kulit, kasturi.

* Terdapat pelbagai lagi bahan yang digunakan untuk menghasilkan bahan wangian kerana, pewangi dihasilkan daripada campuran beberapa bauan untuk menimbulkan bauan yang unik.

Amber memberikan bauan yang lebih kuat.

Dandang penyulingan untuk mengasingkan bauan dari bahan asalnya.

Apa yang penting dalam proses membuat wangian adalah keupayaan untuk mengasingkan bauan daripada bahan ke dalam minyak/pati haruman. Tidak semua haruman boleh didapati dengan kaedah yang sama. Maka kesemua faktor ini mempengaruhi harga dan kualiti wangian yang dihasilkan. Di kesempatan yang akan datang kita akan bercerita beberapa lagi perkara penting mengenai wangian ini.

Enable GingerCannot connect to Ginger Check your internet connection
or reload the browserDisable in this text fieldEditEdit in GingerEdit in Ginger×

Buah Yang Lebih Pelik, Buddha's Hand

Buah Buddha's Hand yang berbeza dari buah-buah yang lain.

Ya, saya pernah melihat buah ini dan amat tertarik mengenai kegunaannya. Bagaimana sesetengah orang tahu memanfaatkan buah ini? Kerana ia sangat berbeza dengan buah-buah yang lain bukan sahaja dari segi bentuknya malah banyak lagi.

Buddha's hand, Citrus medica var. sarcodactylis, atau juga dikenali sebagai fingered citron, kebiasaan nya menyerupai buah citron (Citrus medica) yang kemudiannya memecah membentuk rupa bentuk jari. Di Jepun ia juga dikenali sebagai “busshukan” (仏手柑 atau ブッシュカン).

Bahagian jejari yang memecah membentuk jejari ini juga berbeza-beza, ada yang merapat membentuk jari yang tertutup (tangan tertutup)dan ada pula yang mencapah dan membentuk jari yang terbuka (tangan terbuka) memberikan ianya ekspressi tersendiri. Ia dikatakan berasal di Timur Laut India atau China yang kemudiannya ditanam di merata kawasan di China, Jepun dan hari ini turut ditanam di California, USA.

Terdapat 6 jenis utama tumbuhan ini yang ditanam oleh petani-petani di China yang mempunyai kebun seluas 5,000 ekar di Selatan Shanghai. Ia mendapat permintaan yang tinggi dengan harga sehingga $24 bagi setiap pound. Buah ini juga adakalanya didapati dijual di pasaraya di Malaysia.

Bentuk dan warna buah yang amat menarik.

Mengapa Ia Pelik?

Buah yang tidak mempunyai isi ataupun biji.

Kebun buah Buddha's Hand di Vietnam.

Tidak seperti buah yang lain, buah Buddha's hand ini tidak mempunyai isi atau biji. Jadi apabila dibelah ianya hanyalah kulit dan bahagian dalam kulit putih yang menyerupai span. Jadi untuk menanamnya kaedah yang digunakan adalah secara tut atau cantuman tunas.

Ia digunakan terutamanya sebagai bahan bauan atau menaikkan aroma. Oleh kerana ia tidak mempunyai isi, bahagian yang digunakan adalah terdiri daripada keseluruhan buah tersebut yang memberikan bauan dan aroma yang menyegarkan. Ia sering digunakan sebagai bahan bau-bauan sebagai persembahan di rumah-rumah ibadah bagi orang Buddha.

Ia boleh digunakan untuk meningkatkan aroma minuman terutamanya minuman beralkohol seperti vodka dan cocktail. Namun minuman tidak beralkohol juga boleh menggunakannya kerana ia mengeluarkan bau dan aroma yang amat menyegarkan.

Buddha's Hand digunakan untuk membuat kek.

Sesuai untuk masakan kerana kulitnya tidak pahit.

Kulitnya tidak pahit dan amat sesuai untuk dijadikan sebagai bahan makanan seperti halua atau dijadikan jem (marmalade). Bahan makanan yang dihasilkan menggunakan buah ini dikira istimewa kerana rasa dan baunya yang harum. Malah ianya diukir menjadi bentuk-bentuk yang menarik seperti burung atau bunga sebelum ianya disira dengan madu lebah untuk menghiasi bahagian tengah meja makan.

Bagi menyegarkan ruangan bilik atau almari pakaian juga merupakan antara kegunaan Buddha's hand yang popular. Malah caranya adalah amat mudah iaitu dengan hanya meletakkan buah ini ke dalam ruangan tersebut. Baunya juga dikatakan lebih harum daripada menggunakan potpourri. Selain untuk bilik, ia juga sering digunakan sebagai bahan campuran dalam cucian untuk memberikan kesegaran kepada pakaian. Pokoknya juga digunakan sebagai tanaman hiasan samada ditanam terus ke tanah ataupun di dalam pasu-pasu yang sesuai.

Terdapat pelbagai kaedah penggunaan buah dan pokok tumbuhan istimewa ini. Walaupun rupanya sedikit pelik, namun ia mempunyai pelbagai kegunaan dan menghasilkan bau yang amat istimewa pula. Sekiranya anda menjumpai buah ini nanti, janganlah rasa pelik lagi, sebaliknya gunakanlah ia bagi menggantikan bahan-bahan pewangi tiruan yang kita gunakan untuk bilik, kereta ataupun pakaian.

Bagaimana Mencari Wangian Sesuai Untuk Anda

Pewangi lebih dari sekadar bauan

Wangian memang merupakan antara kemestian setiap kali kita keluar rumah samada ada untuk berkerja ataupun bersantai bersama rakan-rakan. Mengenakan wangian bermaksud kita memberikan perhatian kepada kebersihan diri selain daripada memberikan tahap status yang lebih baik. Di sini bukan bermaksud wangian anda perlu mahal tetapi anda sensitif terhadap perkara-perkara yang penting mengenainya.

Terdapat perbezaan bagi wangian lelaki dan perempuan walaupun ada juga wangian yang boleh digunakan untuk kedua-dua golongan. Ini kerana mengenakan wangian yang salah sewaktu menghadiri majlis-majlis tentu mungkin akan menyebabkan penilaian terhadap diri anda menurun kerana dalam kemahiran berikteraksi dan bersosial wangian juga memainkan peranan penting. Majlis-majlis seperti ini biasanya menjadi tapak untuk seseorang menjalinkan rangkain perniagaan atau kerjaya jadi sudah semestinya anda perlu lebih berhati-hati.

Mencari dan memahami keperluan wangian untuk diri anda bukanlah sesuatu yang sukar sekiranya anda memberikan sedikit tumpuan dan mempelajari beberapa perkara asas mengenainya. Anda juga boleh mencuba seberapa banyak contoh pewangi yang boleh didapati kerana ianya diberikan secara percuma di kaunter-kaunter pewangi. Ya, anda tak perlu risau sekiranya anda tidak berminat untuk membelinya kerana sememangnya ia adalah proses yang biasa.

Perkara penting yang anda perlu ketahui tentang pewangi moden adalah ianya gabungan beberapa wangian yang dipanggil 'notes' dan ia terbahagi kepada tiga bahagian iaitu top, heart dan base. Wangian ini akan hanya anda perasan setelah beberapa lama anda mengenakan sesuatu wangian. Bau yang mula-mula akan anda perasan adalah dari bauan 'top notes'. Ini akan diikuti pula oleh bauan 'heart notes' setelah beberapa lama kemudian. Manakala bauan 'base notes' akan kekal untuk beberapa lama bersama anda (mengikut ketahanan sesuatu wangian). Jadi anda tidak boleh membuat keputusan mengenai sesuatu pewangi sejurus selepas anda menyemburnya dan ia adalah kaedah sebenar yang perlu ketahui.

Terdapat beberapa jenis wangian yang diklasifikasikan mengikut beberapa kumpulan. Melalui kumpulan-kumpulan ini mungkin dapat memudahkan anda untuk mengenalpasti wangian yang sesuai untuk anda dan wangian-wangian yang sesuai untuk sesuatu tujuan atau majlis. Kumpulan-kumpulan ini merupakan pengklasifikasian yang biasa dilakukan oleh pengeluar-pengeluar atau pereka pewangi sendiri.

Bungaan/ Buah-buahan

Bau-bauan daripada bunga-bungaan sememangan merupakan wangian asal yang digunakan untuk wanita seperti bunga ros dan jasmine. Wangian dari bunga-bungaan juga boleh terdiri daripada satu jenis bunga sahaja atau gabungan daripada beberapa jenis yang sesuai untuk dipadankan. Wangain bungaan juga amat sesuai dipadankan dengan bau-bauan daripada buah-buahan untuk menimbulkan satu wangian yang lebih memikat. Buah-buahan yang biasanya digunakan sebagai haruman adalah seperti epal, berry, oren, plum dan sebagainya. Manakala bunga-bungaan pula adalah seperti ros, iris, jasmine, lavender dan sebagainya. Antara pewangi yang dihasilkan daripada bauan ini adalah: Flowerbomb dari Viktor & Rolf, Plum dari Mary Greenwell, Balenciaga dari Balenciaga Paris.

Bauan segar/ Fresh

Bauan dari jenis ini adalah lebih mudah untuk dipadankan kerana ianya sesuai untuk lelaki mahupun wanita kerana bauannya lebih ringan. Bauan seperti ini adalah lebih aquatic atau ozonic dan anda merasakan ianya lebih mudah apabila dihidu. Terdapat banyak wangian dari jenis ini kerana ianya mudah dipadankan dengan kebanyakan golongan pengguna dan sesuai untuk kebanyakan majlis juga. Bauan dari jenis ini dihasilkan daripada buah-buahan citrus dan tumbuhan-tumbuhan lain seperti: oren, bergamot, lemon, limau, blossom, pudina, basil dan serai. Antara pewangi daripada bauan ini pula adalah: Infusion d'Iris dari Prada, Neroli Portofino dari Tom Ford, Colonia Intensa dari Aqua di Parma.

Rempah/ Oriental

Bauan yang lebih memikat dikatakan tergolong dari kumpulan ini. Ia menghasilkan sensasi yang lebih menghairahkan dan bauannya juga lebih exotic. Namun bauan jenis ini biasanya digabungkan dengan wangian daripada bunga-bungaan untuk memberikan ianya aroma yang lebih lembut dan penyesuaian untuk bauan antara lelaki dan wanita. Bauan jenis ini amat dikenali kerana ianya lebih memikat dan mewah. Bauan dari kumpulan ini biasanya dihasilkan daripada bauan: resin, amber, musk, vanilla, kayu manis, cengkih, bunga lawang, halia, dan buah keras. Antara pewangi daripada bauan ini pula adalah: Gucci Guilty dari Gucci, Shalimar dari Guerlain, Opium dari Yves Saint Laurent.

Kekayuan/ Musk

Bauan jenis ini memberikan sensasi yang lebih kepada alam and ianya agak mendalam. Bauan dari jenis ini juga mungkin menarik minat anda atau sebaliknya - kerana ia tidak sesuai untuk semua orang. Bauan kekayuan dan musk ini pada aslinya adalah sesuai kepada kaum lelaki namun biasanya ia dipadankan dengan rempah dan bunga-bungaan untuk menjadikannya lebih lembut dan sesuai untuk golongan wanita. Bauan dari jenis ini biasanya dihasilkan daripada: patchouli, kayu cendana, cedar, pine, vetiver, oakmoss, amber, musk, geharu, birch, juniper, kulit dan tembakau. Antara pewangi daripada bauan ini pula adalah: Miss Dior Cherie dari Dior, Alien dari Thierry Mugler, Essence dari Norciso Rodriguez

Jadi itu adalah antara beberapa kumpulan asas pewangi yang anda perlu ketahui untuk mendalami mengenai jenis-jenis pewangi yang dihasilkan. Dengan mengetahui kumpulan pewangi ini adalah lebih mudah untuk anda membuat pilihan wangian yang sesuai untuk diri anda. Anda juga boleh memiliki wangian dari kumpulan yang berbeza untuk keadaan-keadaan yang berbeza. Ini kerana bauan yang segar/fresh lebih sesuai untuk digunakan sewaktu anda keluar bekerja manakala bauan yang lebih kuat seperti rempah/oriental pula sesuai untuk majlis malam di mana keadaan cuaca yang lebih sejuk.

Kita ikuti pula beberapa tips menarik mengenai pewangi yang perlu anda ketahui sebelum membeli pewangi yang sesuai untuk anda:

1) Pewangi mempunyai kesan bauan yang berbeza dengan setiap individu, jadi anda tidak boleh membeli sesuatu pewangi berpandukan bauan yang digunakan oleh orang lain. Anda perlu mencubanya ke atas diri anda terlebih dahulu.

2) Semburkan pewangi di bawah rambut di belakang tengkuk anda untuk ketahanan wangian yang lebih lama atau semburkan pada scarf bagi perempuan. Lelaki pula boleh menggunakan bauan di sekitar tengkuk dan bahu pada baju. ini kerana ia adalah lebih hampir kepada hidung orang lain. Bagaimanapun hati-hati sekiranya pewangi anda boleh meninggalkan kesan pada pakaian.

3) Simpan pewangi anda di tempat yang terlindung dari pancaran matahari dan kepanasan yang tinggi bagi mengelakkan pewangi anda rosak.

4) Pewangi moden adalah gabungan wangi-wangian yang berbeza. Bauan yang kekal lama pada anda adalah dari bauan 'base notes' seperti yang diterangkan. Jadi anda perlu memastikan bauan ini merupakan bauan yang anda mahukan. Tidak perlu terburu-buru semasa memilih wangian.

5) Adalah lebih tepat sekiranya anda penyemburkan pewangi pada kulit anda sendiri berbanding membuat penilaian bauan yang disembur pada kertas. Ini kerana keseluruhan bauan hanya akan dapat dikenalpasti dengan tindakbalas pewangi dan haba dari kulit. Ia juga perlu menimbulkan aroma bauan tersendiri daripada kulit anda.

Begitulah beberapa pekara yang penting yang perlu anda ketahui mengenai minyak wangi. Maka tidak hairanlah mengapa ianya menjadi kegilaan atau kemestian kepada sesetengah golongan yang bekerjaya. Bagi pereka minyak wangi pula ia merupakan satu pekara seni sama seperti rekaan fesyen dan karya-karya seni yang lain cuma ia dihasilkan dalam bentuk bauan. Tambahkan sedikit pengetahuan anda mengenai pewangi bagi memastikan anda membuat pilihan yang tepat.

Masakan Lebih Enak dan Beraroma Dengan Daun Pandan

Rimbunan pokok pandan

Bila lewat petang tentu para suri rumah sibuk menyediakan juadah minum petang untuk keluarga. Bagi mereka yang suka menyediakan kuih-muih atau pengat sebagai minuman petang, pastinya tidak akan lupa untuk memastikan bekalan daun pandan telah tersedia. Malah lebih mudah lagi sekiranya daun pandan ditanam di persekitaran rumah. Bukan sahaja boleh digunakan untuk membuat kuih, malah macam-macam lagi gunanya daun pandan ni kan?

Pandan, Pandanus odorus 'fragrant screw pine', yang lebih kita kenali sebagai pandan termasuk dalam golongan keluarga Pandanaceae mempunyai hubung kait rapat kepada masyarakat, bukan sahaja sebagai bahan campur di dalam makanan malah untuk tujuan kebudayaan dan kegunaan harian yang lain. Malah pandan juga terkenal di sekitar negara yang lain.

Dikenali sebagai ketaki di Bangladesh, dan juga sejenis pandan yang lain iaitu dari jenis (Pandanus fascicularis), digunakan sebagai bahan bauan dalam penyediaan pulao, biryani dan puding kelapa, payesh. Di Indonesia ia lebih dikenali sebagai pandan wangi, soon-mhway di Burma, pandan di Filipina, bai tooey di Thailand, rampe dalam Bahasa Sinhala, sleuk toi dalam Bahasa Khmer dan lá dúa di Vietnam. Mungkin terdapat nama-nama lain kerana daun pandan sememangnya terkenal dan mempunyai banyak jenis, maka sudah tentu banyak namanya.

Kek pandan antara makanan popular.

Mengkuang pandan, antara tanaman hiasan.

Pandan memang popular untuk masakan digunakan sebagai pewangi dengan menyimpulkan daunnya dan terus dimasukkan ke dalam masakan seperti, nasi, nasi lemak, pengat dan apa juga masakan. Terdapat juga masakan menggunakan air daun pandan untuk mendapatkan warna dan baunya seperti kuih-muih untuk hidangan pagi dan petang. Ada juga menggunakan daun pandan ini dengan menjadikannya sebagai bekas untuk kuih tersebut seperti 'tepung pelita'. Tentu ramai yang teringat hidangan tepung pelita yang biasanya terdapat di bazaar ramadhan kan?

Terdapat juga makanan yang menggunakan daun pandan ini dengan membungkusnya sebelum ianya dikukus atau digoreng seperti hidangan 'gai ob bai toey' (ayam pandan) dari Thailand. Dalam masakan tradisi daun pandan bukan sahaja digunakan untuk mendapatkan baunya yang harum malah ia turut menjadikan makanan lebih menarik. Hari ini bahan perasa dan pewarna tiruan turut digunakan untuk menggantikan daun pandan. Apa komen anda!

Bunga rampai sememangnya wangi.

Ayam daun pandan.

Terdapat juga kegunaan lain daun pandan iaitu sebagai penyegar udara. Selain daripada selamat, ianya juga menjimatkan dan dikatakan tahan lama. Bunga rampai yang menggunakan daun pandan sebagai bahan utama telah lama digunakan oleh masyarakat Melayu sebagai bahan pewangi yang begitu lazim semasa upacara perkahwinan (tepung tawar). Ia juga boleh digunakan untuk menyegarkan ruang di dalam almari pakaian, dan apa sahaja ruang tertutup seperti kabinet dapur. Ini kerana selain menyegarkan udara ia juga turut dikatakan berkesan untuk menghalau lipas. Satu lagi kegunaan yang hebat daun pandan!

Terdapat juga jenis pandan yang hanya digunakan sebagai tanaman hiasan kerana ianya tidak sesuai digunakan sebagai bahan bauan untuk masakan. Malah mengkuang juga adalah dari jenis keluarga pandan dengan daun yang lebih lebar, panjang dan berduri. Bagaimanapun ianya tetap menjadi salah satu bahan yang digunakan untuk membuat tikar, bahan kraf seperti beg, bekas makanan (dodol) dan pelbagai lagi.

Saya memang terfikir untuk menggunakan daun pandan untuk menyegarkan ruang bilik saya, selain itu mungkin juga akan terus menanam pandan tersebut di sekitar rumah. Mana tahu suatu hari nanti daun pandan ini juga akan semakin jarang untuk ditemui. Jadi lebih baik beringat sekarang.