Jalan-jalan Cari Makan – Nasi Lemak

Nasi Lemak disediakan dari restoran Mamak, Sydney, Australia.

Nasi Lemak merupakan makanan popular Malaysia sejak dahulu lagi. Pada mulanya ianya hanya dihidangkan sebagai makanan untuk sarapan sahaja, namun dengan pelbagai perubahan yang telah disesuaikan dengan nasi istimewa ini, maka hari ini anda boleh menemui nasi lemak dihidangkan hampir dari pagi hingga ke malam dengan variasi yang berbeza-beza.

Mendapat nama daripada lemak santan (creamy coconut milk) yang digunakan untuk memasak beras, berbanding air dan ditambah pula dengan wangian daun pandan, nasi lemak mempunyai aroma bauan yang tersendiri. Apatah lagi nasi lemak yang dibungkus dengan daun pisang. Ia merupakan pelengkap kepada bauan yang telah sedia ada.

Nasi Lemak adalah makanan serantau, selain popular di Malaysia ia juga dihidangkan di beberapa negara berdekatan seperti Brunei, Singapore, Kepulauan Riau, Selatan Thailand dan juga Philippines. Cuma bagi negeri pantai timur iaitu Kelantan dan Terengganu mereka mempunyai hidangan nasi yang lebih popular iaitu 'Nasi Kerabu' dan ‘Nasi Dagang’ yang menyaingi keenakan nasi lemak. Namun begitu nasi lemak masih boleh didapati di kedua-dua negeri ini.

Nasi Lemak biasa dengan tambahan rendang ayam.

Nasi lemak bungkus 'daun pisang'.

Nasi lemak asli dihidangkan dengan sambal, ikan bilis (anchovies), kacang goreng, timun dan telur rebus. Ia merupakan nasi lemak biasa yang masih dihidangkan hingga ke hari ini. Namun begitu kesesuaian nasi lemak untuk dipadankan dengan lauk-lauk yang lain menyebabkan ia turut dihidangkan bersama seleksi lauk-pauk yang lebih luas daripada sambal kerang, sambal sotong, rendang ayam, rendang daging, kari ayam dan kari daging, ikan goreng, sambal udang, sayur celur dan sebagainya. Pilihan lauk-pauk yang banyak ini disertakan bersama hidangan ‘Nasi Lemak Kukus’ yang biasanya dihidangkan pada sebelah malam.

Nasi Lemak Kukus adalah variasi baru kepada nasi lemak. Ianya lebih diminati kerana lebih gebu dan tidak berkerak. Nasi lemak kukus disediakan di sebelah malam bagi menyediakan hidangan yang lebih berat bagi mereka yang suka berjaga malam bersama kawan-kawan atau keluarga. Nasi lemak kukus dihidangkan di dalam pinggan seperti nasi biasa dan lauk-pauknya dipilih sendiri oleh pelanggan daripada sejumlah pilihan lauk yang banyak. Jadi ianya lebih menyelerakan.

Nasi Lemak Kukus dengan pilihan tambahan lauk yang banyak.

Nasi lemak di sebelah pagi dihidangkan dengan lebih ringkas dan adakalanya dalam bentuk ‘Nasi Lemak Bungkus’, di mana nasi lemak bungkus hanya menyediakan nasi lemak asas sahaja dan hanya disertakan beberapa pilihan lauk. Namun tidak dinafikan sekiranya nasi lemak ini disertakan dengan sambal yang sesuai ia masih merupakan hidangan yang cukup untuk memberikan anda tenaga sehingga ke tengahari.

Dari negara-negara jiran juga terdapat nasi yang dimasak dengan santan kelapa seperti ‘nasi uduk’ dari Jakarta, ‘nasi gurih’ dari Aceh, dan ‘nasi liwet’ dari daerah Jawa. Namun begitu terdapat perbezaan rasa kerana nasi-nasi ini menggunakan rempah-rempah yang berbeza dan bahan pewangi seperti serai berbanding daun pandan. Namun begitu ia juga merupakan makanan unik untuk dicuba sekiranya anda berpeluang melawati daerah-daerah tersebut nanti.

Nasi Lemak telah sebati dengan budaya Malaysia dan dihidangkan oleh semua kaum mengikut citarasa sendiri. Bagi orang India ia mungkin disediakan dengan hidangan lauk-pauk kari sesuai dengan pilihan mereka, manakala bagi orang-orang Cina juga turut menyediakan nasi lemak mereka sendiri bagi dipadankan dengan hidangan kegemaran mereka yang tidak disediakan oleh orang-orang Melayu Muslim.

Jadi, sekiranya anda merantau ke seluruh Malaysia, hidangan nasi lemak masih boleh didapati tidak terkecuali di Sabah dan Sarawak. Hidangan unik ini merupakan antara hidangan yang bukan sahaja bertahan lama, malah sentiasa mendapat tambahan sentuhan kreatif yang menambahkan lagi keenakan sewaktu menikmatinya.

Jalan-jalan Cari Makan – Mee Goreng

Mee goreng dihidangkan bersama hirisan limau kasturi.

Malaysia sememangnya kaya dengan pelbagai hidangan unik hasil daripada sumbangan pelbagai kaum yang diserap menjadi satu resepi umum Rakyat Malaysia. Antara makanan yang paling popular dan dinikmati dari pagi sehinggalah ke lewat malam adalah “Mee Goreng”. Walaupun ia mempunyai satu nama, namun mee goreng disediakan dengan pelbagai variasi mengikut kreativiti pembuatnya.

Mee kuning yang popular digunakan sebagai bahan utama mee goreng berasal dari China dan telah lama digunakan oleh semua kaum dalam menyediakan makanan kegemaran ramai ini. Hampir semua kaum mempunyai versi “mee goreng” mereka sendiri dengan perbezaan di antara bahan rempah/perasa dan juga bahan campuran isi mee yang terdiri daripda ayam, daging, tauhu, kerang, sotong, udang dan sayur-sayuram.

Mee goreng boleh dinikmati menggunakan sudu & garfu atau 'chopstick'

Mee goreng dapat disediakan dengan mudah dan cepat disamping harganya yang berpatutan menjadikan ia hidangan yang selalu dipesan oleh pelanggan yang mengejar masa. Hidangan mee goreng ini tidak terlalu berat – kerana biasa disediakan dalam saiz sederhana. Mee goreng akan ditambah dengan ‘telur mata’ dan ayam goreng sekiranya perlu atas pesanan pelanggan.

Antara mee goreng yang popular adalah “mee goreng mamak” – biasa disediakan oleh penyedia restoran mamak (India Muslim). Namun hari ini “mee goreng” jenis ini juga disediakan oleh kaum-kaum lain dengan baik. Selain itu “mee goreng basah” juga merupakan antara variasi yang popular.

Mee kuning, bahan asas kepada "mee goreng".

Mee goreng untuk sarapan pula disediakan dalam bentuk yang berbeza – mee goreng ringkas yang disediakan dalam kuantiti yang banyak dan dihidangkan sepanjang waktu sarapan. Mee goreng ini tidak mempunyai isi tambahan yang banyak namun ia cukup untuk memberikan tenaga di sebelah pagi. Mee Goreng ini kebiasaannya berwarna merah gelap kerana menggunakan cili dan kicap. Ia lebih enak dimakan ketika panas, kerana mee akan menjadi keras apabila kering.

Mee kuning juga turut digunakan untuk menyediakan pelbagai jenis makanan yang lain seperti mee hailam, mee bandung, mee rebus, mee sup, mee kari, mee tom yam, mee Jawa dan macam-macam lagi. Jadi ia merupakan antara hidangan yang anda perlu ingat semasa mengungjungi kawasan-kawasan menarik di seluruh negara. 

Jalan-jalan Cari Makan – Air Kelapa, “Janda Pulang”

Air Kelapa muda dapat mengembalikan kesegaran.

Air kelapa sememangnya menyegarkan terutamanya setelah penat melakukan aktiviti seharian. Air kelapa juga sememangnya diketahui mempunyai banyak khasiat dalam dunia perawatan tradisional masyarakat Melayu. Sebagai minuman pula, ia sentiasa mendapat sambutan oleh semua kaum dan terdapat hampir di serata pelosok tanah air.

Bagi air kelapa muda yang biasa, ia tidaklah menjadi sebarang masalah kerana kebiasaannya air kelapa muda disediakan di dalam buah yang telah dipotong sabutnya dan hanya menunggu untuk ditebuk dan diminum. Begitu juga bagi sesetengah peniaga, buah kelapa yang masih segar dijual kepada pembeli di kawasan-kawasan tertentu di pinggir bandar.

Kelapa hijau dari jenis 'kelapa pandan' adalah yang terbaik untuk minuman.

Penuh kebaikan, air kelapa muda.

Air kelapa muda mempunyai rasa yang manis secara semulajadi. Ditambah pula dengan isinya yang masih lembut sebagai bahan kunyahan semasa menikmati minuman ini. Ia merupakan minuman yang baik untuk menghilangkan rasa kehausan seterusnya mengimbangi kadar cecair di dalam badan. Tidak seperti minuman lain yang akan membuatkan perasaan dahaga yang berterusan yang membuatkan anda terus minum dengan banyak.

Air kelapa amat penting terutamanya dalam membersihkan bahan toksik dari badan termasuklah racun. Pengamal perubatan Melayu tradisional amat mementingkan penggunaan buah kelapa samada untuk diminum, mandi atau sebagai salah satu bahan perawatan. Air kelapa mempunyai tindak balas yang baik dengan badan manusia tanpa sebarang komplikasi yang serius.

Air 'Janda Pulang' dihidang di dalam gelas.

Namun apabila berkata tentang air kelapa sebagai minuman, terdapat sejenis minuman di Negeri Sembilan yang amat popular berasaskan air kelapa muda. Saban hari terdapat deretan kedai-kedai menjual air kelapa “Janda Pulang” di sepanjang jalan dari Ulu Bendul sehingga ke Pekan Kuala Pilah. Ia merupakan minuman yang amat unik, maka tidak hairanlah mengapa ia mendapat sambutan dengan begitu pantas.

Nama minuman yang diberikan kepada minuman ini juga adalah simbolik tentang bagaimana minuman ini disediakan. Ini kerana penyediaan air Janda Pulang memerlukan buah kelapa ditebuk besar dan dikeluarkan isinya. Airnya pula dicampur dengan nira enau (palm sugar) dan dikacau sehingga sebati. Ia kemudiannya dimasukkan semula ke dalam buah kelapa, serta ditambah dengan buah beluluk berbentuk halwa atau yang telah diproses.

Proses mengeluarkan dan memasukkan air kelapa tadi diibaratkan seperti perpisahan sepasang suami isteri yang menyebabkan isteri menjadi janda. Oleh kerana hasil air tangan isteri yang sangat sedap menyebabkan ia dirujuk semula. Ia mengisahkan perjalanan isi kelapa yang pada mulanya bersatu, berpisah dan bersatu semula – dengan lebih baik (manis).

Buah beluluk sedap ditambah kedalam minuman.

Diharap para peniaga air “Janda Pulang” ini dapat memelihara keunikan asal air ini walaupun pengubahsuaian mungkin perlu – namun ia tidak merosakkan keaslian “Janda Pulang” di mana ia telah pun ada semenjak dari awal lagi.

Manakala bagi yang melewati kawasan laluan disepanjang Seremban – Kuala Pilah juga diharap tidak ketinggalan untuk mengambil peluang untuk merasai keistimewaan dan kebaikan air kelapa “Janda Pulang” ini, di negeri asalnya.

Kemeriahan Hari Raya – Pelita Raya

Pelita Raya, menambahkan lagi kemeriahan menjelang Hari Raya.

Menjelang ketibaan Hari Raya suasana akan bertukar meriah dengan beberapa perbezaan yang ketara. Suasana ini mungkin lebih dirasai begi mereka yang tinggal di kampung-kampung atau di pinggar bandar. Antara perbezaan ketara tersebut adalah dengan adat memasang pelita pada malam tujuh terakhir mejelang 1 Syawal.

Terdapat beberapa sebab mengapa perkara ini diadakan oleh masyarakat dulu-dulu antaranya adalah untuk menerangi suasana kampung yang suatu masa dahulu amat gelap dengan ketiadaan lampu elektrik apatah lagi dengan lampu jalan. Jadi dengan adanya pelita ini maka suasana kampung akan bertukar menjadi terang dan bolehlah mereka beramai-ramai keluar untuk terus menunaikan solat terawih seperti biasa - kerana bulan akan mengecil semula sebelum timbulnya bulan baru.

Pelita buluh kebiasaannya dibuat sebaris.

Pelita tempurung, lebih unik dan menarik.

Pelita raya disediakan dengan pelbagai versi - daripada bahan-bahan yang sedia ada seperti buluh, tempurung kelapa dan apa sahaja yang boleh menampung minyak di dalamnya. Apabila zaman bertukar pelita diperbuat daripada tin-tin makanan selain terdapat pelita yang siap dijual. Pelita-pelita ini akan dipasang menghiasi perkarangan rumah setiap hari sehingga menjelangnya hari raya.

Pelita yang siap dijual sememangnya lebih mudah untuk digunakan dan disimpan semula apabila musim perayaan tamat. Namun pelita buluh adalah lebih unik kerana ia disediakan sebaris panjang namun hanya digunakan untk semusim sahaja begitu juga dengan pelita tempurung kelapa.

Keadaan rumah-rumah moden hari ini tidak sesuai untuk memasang pelita kerana dikhuatiri akan mengakibatkan bencana kebakaran. Bagi persekitaran rumah teres dan rumah pangsa, keadaan ini sememangnya tidak sesuai. Namun begitu bagi yang ingin mengembalikan suasana kemeriahan lampu kelip-kelip atau lampu yang menyerupai pelita bolehlah digunakan. Selain daripada ianya boleh digunakan berulang-ulang, ia juga dapat menjimatkan belanja kos minyak tanah yang agak mahal kebelakangan ini.

Pelita elektrik untuk tujuan keselamatan/penjimatan.

Bagi anda yang berpeluang melewati kawasan kampung menjelang hari raya nanti mungkin dapat melihat masih terdapat rumah-rumah yang menghiasi halaman rumah dengan pelita-pelita ini. Bagi yang berkemampuan dan mempunyai masa, mungkin akan menerangkan hampir keseluruhan halaman dengan pelita - ia sememangnya satu pemandangan yang menarik.

Namun begitu seiring dengan peredaran zaman, adalah digalakkan sekiranya anda boleh bertukar kepada lampu yang menggunakan kuasa bateri dengan nyalaan yang menyerupai pelita atas tujuan keselamatan. Sememangnya budaya menerangkan rumah dengan cahaya dapat memberikan lebih semangat bagi kita mengharungi hari-hari terakhir di dalam bulan Ramadan menanti menjelangnya hari raya. Kemeriahan inilah sebenarnya yang memberikan kita motivasi untuk terus menyediakan persiapan-persiapan lain disamping menanti kepulangan ahli keluarga dan sanak saudara.

Kemeriahan Di Hari Raya; Lagu Raya

Seleksi 30 lagu-lagu Raya yang boleh didapati daripada iTunes.

Apabila menjelang perayaan tidak mengira apa perayaan sekalipun suasana sentiasa dimeriahkan oleh seleksi lagu-lagu raya. Walaupun ia bukan merupakan keperluan penting untuk perayaan tersebut namun fungsi lagu raya tidak dapat dinafikan mejadikan suasan persediaan menjelang raya lebih bertenaga.

Di negara kita, lagu-lagu raya sememangnya telah direka sejak dahulu lagi seawal zaman Seniman Allahyarham Tan Sri P. Ramlee lagi yang banyak menyumbang kepada hasil karya lagu-lagu raya ini. Dari situ maka lagu-lagu raya lain terus ditambah oleh artis-artis lain dan hingga ke hari ini beberapa diantaranya masih bertahan menjadi lagu ‘evergreen’ bersempena datangnya bulan Syawal setiap tahun.

Antara artis-artis yang terdapat di dalam koleksi tersebut.

Lagu-lagu yang bertahan inilah yang menjadi penyumbang utama kepada kemeriahan suasana Hari Raya bagi stesyen-stesyen radio dan juga aset penting bagi pasaraya-pasaraya menjadikan suasana membeli-belah lebih meriah. Tidak dinafikan dengan adanya lagu raya ini, kita merasa lebih seronok untuk membuat persiapan menjelang tibanya hari raya. Bagi yang di perantauan pula mungkin merasa tiak sabar untuk pulang ke kampung bertemu ahli keluarga, sanak saudara dan sahabat handai.

Berikut adalah beberapa seleksi lagu raya yang masih bertahan sehingga ke hari ini. Disertakan bersama adalah link untuk pembelian dari iTunes bagi memudahkan anda untuk membuat pembelian sekiranya perlu.

1) Selamat Hari Raya – Ahmad Jais

2) Suasana Hari Raya – Sharifah Aini

3) Selamat Hari Raya – Saloma

4) Dari Jauh Kupohon Maaf – Sudirman

5) Seloka Hari Raya – Uji Rashid & Hail Amir

6) Kepulangan Yang Dinanti – Aman Shah

7) Pulang Di Hari Raya – Noorkumalasari

8) Dendang Perantau – P. Ramlee

9) Di Pagi Aidilfitri – Rosemaria

10) Bila Takbir Bergema – Rafeah Buang

11) Bersabarlah Sayang – Sanisah Huri

12) Menjelang Hari Raya – DJ Dave

13) Selamat Berhari Raya – Rahimah Rahim

14) Suasana Riang Di Hari Raya – Junainah

15) Balik Kampung – Sudirman

16) Cahaya Aidilfitri – Black Dog Bone

17) Satu Hari Di Hari Raya – M. Nasir

18) Suasana Di Hari Raya – Anuar & Ellina

19) Inang Di Aidilfitri – Sudirman & Zaleha Hamid

20) Selamat Hari Raya – Fazidah Joned

21) Hari Yang Mulia – Sharifah Aini

22) Doa Di Hari Mulia – Uji Rashid

23) Ku Pohon Restu Ayah Dan Bonda – Al Jawaher

24) Hari Raya Hari Bahagia – Ideal Sisters

25) Aidilfitri – Sanisah Huri

26) Legang Mak Limah – Halil Chick

27) Nostalgia Aidilfitri – Sharifah Aini

28) Kembara Di Tanah Gersang – Al Jawaher

29) Hari Mulia – Sheila Majid

30) Minal Aidil Wal Faizin – Sharifah Aini

Kesemua lagu-lagu di atas dimuatkan di dalam satu album ‘Best Hit Nostalgia Hari Raya Aidilfitri Koleksi 30 Lagu Hit Nostalgia Hari Raya’ juga boleh didapati daripada iTunes.

Antara kulit album lagu raya yang lain.

Walaupun terdapat lagu-lagu lain di dalam seleksi pilihan lagu-lagu raya, 30 senarai di atas merupakan yang paling dominan dan boleh dibeli terus melalui iTunes. Ia mungkin dapat mengiringi perjalanan sewaktu anda pulang ke kampung halaman nanti atau dimainkan di pagi hari raya untuk menambahkan lagi kemeriahan.

Namun sebelum itu saya sendiri ingin mengambil kesempatan in untuk mengucapkan ‘Selamat Hari Raya, Maaf Zahir dan Batin’ kepada semua para pembaca blog MyRokan. Terima kasih atas sokongan anda.

Istimewa Juadah Raya; Soto (Ayam/Daging)

Soto hidangan kurang lemak yang menyihatkan.

Antara kebanyakan juadah Hari Raya yang biasa disediakan kebanyakannya agak berminyak seperti rendang, lemang, satay, mee kari, mee goreng dan sebagainya. Antara pilihan terbaik untuk memberikan perut anda sedikit kerehatan daripada makanan berminyak Soto merupakan antara pilihan makanan yang terbaik.

Disediakan sama seperti sup ayam/daging minyak di dalam soto adalah minyak yang digunakan untuk menumis atau daripada ayam atau daging itu sendiri (dan anda boleh memilih dari bahagian yang kurang berlemak). Rasa soto juga berbeza dengan kebanyakan juadah lain yang berasaskan kuah masakan berlemak dan cili, berbanding soto dengan rempah sup yang kurang pedas dan ringan.

Seperti juga makanan-makanan lain di Malaysia soto juga berasal daripada Indonesia. Oleh kerana kebanyakan rakyat Malaysia sendiri berasal dari Indonesia sejak dahulu lagi dan sehingga kini masih terdapat ramai rakyat Indonesia yang menetap di Malaysia dengan pelbagai tujuan. Malah di Indonesia makanan soto ini mempunyai variasinya untuk setiap daerah, setiap suku dan sebagainya.

Soto daging.

Soto ayam dengan kuah kuning dan emping.

Soto disediakan dengan 2 bahagian utama iaitu bahan sup dan juga bahan isi. Bahagian sup disediakan dalam bentuk sup ayam ataupun daging tidak jauh berbeza dengan sup yang biasa disediakan. Bahagian isi boleh menggunakan ‘nasi himpit’, bihun, mee kuning atau nasi. Ia kemudiannya akan ditambah dengan beberapa sayuran seperti taugeh celur, hirisan daun ketumbar, bawang goreng, kacang goreng dan pelengkap sambal cili serta kicap cili.

Bagi yang menyediakan juadah ketupat atau ‘nasi himpit’ bolehlah menyediakan sekali kuah soto ini bagi mereka yang memilih untuk mengurangkan pengambilan makanan berlemak sepanjang Hari Raya nanti. Ini kerana menyediakan soto tidaklah sesukar mana dibandingkan dengan penyediaan rendang, lemang serta ketupat itu sendiri.

Soto Semarang dinikmati dengan pelbagai bahan tambahan.

Soto dengan telur ayam dan tomato.

Sekiranya anda ingin soto yang berbeza pula bolehlah mempelajari kaedah menyediakan soto seperti yang disediakan di Indonesia – terdapat banyak sekali variasi soto yang harus dicuba seperti Soto Bandung yang disediakan bersama lobak putih. Soto Betawi iaitu soto daging dengan susu atau santan kelapa bersama kentang goreng dan tomato. Soto Semarang iaitu soto ayam menggunakan bauh keras bersama pergedel (kentang), tempe dan kebiasaannya bersama sate kerang dan telur puyuh – ianya juga dikenali sebagai Soto Bangkung.

Jadi banyak sekali jenis soto yang boleh anda cuba untuk mempelbagaikan pilihan juadah Hari Raya anda nanti. Maklumlah setiap tetamu mempunyai selera dan keperluan yang berbeza. Mungkin ada diantara mereka yang tidak sampai hati menyuarakan keperluan ini, jadi sebagai tuan rumah kita harus peka dengan keperluan tetamu yang menceriakan suasana majlis rumah terbuka yang diadakan.