Apakah yang Membezakan Masakan Anda?

Masakan secara umumnya menggunakan bahan asas yang sama yang berbeza hanyalah rempah.

Suatu perkara yang pastinya bermain di fikiran anda secara langsung ataupun tidak. Ini kerana kita semua akan memakan sesuatu atau memasak sesuatu dan dengan perkembangan ekonomi hari ini adakalanya kita ingin bertukar selera dengan hidangan sedikit berbeza dan berasal dari kawasan yang lain. Apakah yang menyebabkan rasa makanan dan beraroma berbeza mengikut kawasan, bangsa dan jenis masakan.

Ia suatu perkara yang amat menarik bagi kita boleh menikmati pelbagai hidangan yang berbeza walaupun adakalanya makanan tersebut menggunakan bahan yang hampir sama – perbezaannya hanyalah sedikit iaitu – rempah. Rempah merupakan bahan perasa penting makana terdiri daripada tumbuh-tumbuhan dan herba yang memberikan rasa, bauan yang membuka selera kepada makanan. Disebabkan rempah jugalah kita berusaha untuk mempelajari pelbaga resipi masakan untuk menikmati perbezaan rasa ini.

Jalan Sutera berwarna merah dan Jalan Rempah berwarna biru.

Perbezaan masakan secara umumnya terbahagi mengikut geography iaitu kedudukan sesuatu tempat, mengikut bahan (rempah) tersedia di kawasan tersebut. Secara mudah kita dapat melihat perbezaan makanan Melayu menggunakan cili, kunyit atau halia sebagai bahan asas, manakala masakan Cina akan menggunakan lada hitam, bawang putih , jintan puith dan rempah ratus kaum India pula merangkumi lebih banyak bahan namun masih lagi menggunkan bahan asa yang hampir sama iaitu cili, kunyit , buah pelaga, cengkih dan sebagainya.

Sekiranya anda mengamati rempah-rempah yang digunakan ini anda dengan mudah menguasai teknik masakan masyarakat-masyarakat yang berbeza ini. Walaupun hari ini penggunaan rempah lebih mudah didapati dalam masakan semua jenis kaum (kerana perdagangan membolehkan rempah didapati di semua tempat) perbezaan rempah asas ini masih dapat dilihat dengan jelas.

Tanpa rempah, makanan anda mungkin kurang menyelerakan.

Rempah merupakan bahan penting masakan yang mendorong manusia suautu masa dahulu merentasi lautan dari Barat ke Timur untuk mendapatkan bekalan rempah ini. Terdapat dua jalan perdagangan utama iaitu ‘Jalan Sutera’ dan “Jalan Rempah’ di mana jalan rempah menyusur lautan sehingga ke Tanah Melayu dan Jawa di Indonesia.

Jadi rahsia masakan masyarakat berbilang bangsa berbeza mengikut rempah dan herba yang digunakan dan bahan asas yang hampir sama (ikan, ayam, daging serta sayuran) dan dipelbagaikan mengikut teknik masakan yang juga memberikan masakan rasa dan tekstur tambahan. Sekiranya anda ingin menguasai teknik masakan sesuautu bangsa atau kawasan, apa yang anda perlu perhatikan adalah bahan-bahan rempah/herba ini. Ia merupakan kunci utama yang mempengaruhi rasanya.

Rempah-rempah masyarakat Timur (India, Asia Tenggara).

Secara umumnya bahan-bahan rempah Asia Tenggara meliputi:

• Kayu Manis - Cinnamon
• Ketumbar – Coriander/Cilantro
• Bauh Pelaga – Cardamon
• Jintan Manis – Fennel
• Jintan Putih – Cumin
• Bunga Cengkih – Clove
• Buah Keras – Candlenut
• Serbuk Kari – campuran pelbagai bahan.
• Daun Kari
• Biji Sawi – Mustard seeds
• Bunga lawang – Star Anise
• Lada hitam – Black pepper
• Halba – Fenugreek
• Kunyit/Halia/Lengkuas

Masakan Eropah/Barat lebih menggunakan herba bagi memberi aroma.

Rempah dan herba yang digunakan dalam masakan Eropah/Barat;

Bahan-bahan rempah yang digunakan banyak terdiri daripada herba yang terdapat di bahagian Eropah, namun perdagangan rempah menyebabkan rempah-rempah Asia juga digunakan dengan meluas.

• Oregano
• Basil
• Dill Weed
• Rosemary
• Saffron
• Sage
• Thyme
• Cumin
• Parsley
• Daun Slama - Bay leaf
• Tarragon
• Serbuk bawang – Onion powder
• Sebuk bawang putih – garlic powder
• Celery Seed
• Arrowroot.

Juga menggunakan bahan-bahan yang hampir sama seperti buah keras, serbuk cili, lada hitam dan beberapa bahan lain. Namun perbezaan umum antara bahan yang digunakan merupakan ciri-ciri utama perbezaan dalam masakan antara budaya Timur dan Barat.

Ya, saya tidak perlu menghuraikannya secara panjang lebar kerana hanya sekadar berkongsi idea asas mengenai bahan masakan sahaja. Oleh kerana adakalanya kita ingin bertukar-tukar selera apa salahnya kita melihat perkara ini dengan lebih dekat. Sekiranya anda dapat menyediakan sendiri makanan kegemaran anda mungkin anda boleh menyediakannya untuk seisi keluarga atau juga kawan-kawan.

Building the Fastest Car on Land, Bloodhound SSC

New land record will be set up by Bloodhound SSC.

Building the fastest car for the consumer market will be far different than building the fastest car for fastest car on land for science and mathematical research. Hence for the reasons Bloodhound SSC is built to achieve a new land record that will exceed 1,000 mph (1,609 km/h). It seems lot easier when the car was completely built – it has been through a very long process with many different stages.

This supersonic speed car has a tip of its nose as sharp as a pencil. With a rocket engine that will provide 33% of its main speed. Until today this car has reach its final stage for the first test drive at the speed of 200 mph (320 km/h) by this year of 2015. The next test site will be at Hakskeen Pan, Mier at the North Cape, South Africa where the track of 12 miles (19 km) length and 2 miles (3.2 km) wide had been prepared.

The project was first announced on October 23^rd, 2008 at Science Museum in London by Lord Drayson – who is the Minister of Science from Deparment of Innovation, Universities and Skills where the project ealrier proposed to Richard Noble and Andy Grees – the two men who hold the land speed record since 1983.

Bloodhound SSC project is slightly different and to allow the greater speed limit changes can be achieved compared to the previous models of Thrust2 (speed 633 mph – 1,019 km/h in year 1983) and ThrustSSC (speed 763 mph – 1,228 km/h in year 1997) which also the first car to reach the speed of sound.

The whole components for Bloodhound SSC.

In order to drive the Bloodhound SSC the driver Andy Green will need to be aware of the force challenge where the acceleration will produce 2.5g that will accumulate his blood into his head, meanwhile to slowdown the car the force of 3g will again rush into his feet that can cause blackout. So, the preparations are important for both the car and the driver and Andy needs to go through a stunt aircraft practice in order to familiarize with the intense g-force by flying upside-down.

The construction of Bloodhound SSC involved many other people to ensure that the car can produce the right amount of force to achieve the target speed. The aerodynamics shape was constructed at College of Engineering at Swansea University. The important people under the shape designs are Professor Oubay Hassan, Professor Ken Morgan and their team that used ‘Computational Fluid Dynamic’ (CFD) to understand the aerodynamic characteristics of proposed Bloodhound SSC body. Meanwhile Swansea University's School of the Environment and Society is helping to identify the suitable location for the testing site.

The Eurojet Engine EJ200.

The jet engine to be used by Bloodhound SSC is the prototype Eurojet EJ200 that was donated for this project. The engine was modified by Nammo to allow the engine to provide the speed that reaches 1,000 mph (1.609 km/h). One more engine to be used together is Jaguar supercharge v-8, that will act as an auxiliary power unit to drive the oxidizer pump for the rocket. The whole engine will provide 135,000 horsepower.

The wheels of this car will be 36 inch (910 mm) that will rotate at up to 10,200 rpm and need to be forged from solid aluminum to resist the 50,000 g centrifugal forces.

The engineers involved in the Bloodhound SSC.

The main chassis was built using ‘carbon fibre monocoque’ the same concept as the Formula 1 racecar to ensure the safety of the driver. It also consists of 3,500 different components that every singles of these components need to go through strength test to ensure the safety. It took 6 weeks for the final installation by eight technicians from aerospace and motorsport, with assistant from four more technicians from Royal Electrical and Mechanical Engineers.

As mentioned earlier the Bloodhound project was designed to inspiring the new generations to be interested in science, technology, engineering and mathematics fields or also known as (STEM). Many programs designed together for all ages that include schools around UK and South Africa.

To know more about the Bloodhound SSC project you can visit to their website to see the last preparation before they’re ready for the final test. You can also participate in some programs or get yourself Bloodhound SSC merchandise.

Keunikan Ikan Sebelah (flounder)

Ikan sebelah mahir dalam penyamaran.

Ikan sebelah sememangnya berbeza dengan ikan-ikan yang lain, kerana kedua-dua belah matanya berada pada bahagian yang sama dan sebelah lagi badannya akan menjadi bahagian bawah ikan ini. Ikan sebelah terbahagi kepada beberapa spesies utama diantaranya diberi nama ‘flounder’ dan sekumpulan lagi adalah ‘plaice’, selain nama umumnya yang dipanggil sebagai ‘flatfish’.

Ikan-ikan sebelah memburu di perairan cetek dan ia amat digemari oleh para pemancing kerana sering memakan umpan, dan ini memberikan peluang untuk pemancing baru peluang mendapat ikan yang lebih besar. Ikan-ikan ini boleh menyusuri sungai yang masuk ke laut dan masuk ke perairan air tawar, jadi mungkin ada kalanya ikan ini boleh di pancing di sungai berhampiran kuala juga.

Kedudukan mata yang berubah hanya pada sebelah bahagian sahaja.

Apa yang menarik, ikan ini mempunyai mata pada kedua-dua belah seperti juga ikan-ikan lain apabila menetas dari telurnya. Mata ini kemudiannya akan bergerak ke sebelah yang dijadikan sebagai bahagian atas ikan tersebut (semasa proses metamorphosis) – dan ini mengikut spesies ikan-ikan ini. Ikan-ikan sebelah akan membaringkan dirinya di atas lantai laut di mana ia juga akan menyamarkan diri sama seperti persekitarannya seperti mana yang dilakukan oleh sesumpah dan sotong untuk tujuan perlindungan, mahupun mengelirukan mangsanya. - haiwan-haiwan bertukar warna.

Terdapat lebih banyak spesies ikan sebelah di Eropah, terutamanya ‘flounder’, selain ‘plaice’ yang juga terdapat di bahagian-bahagian lain seperti di Amerika, Alaska dan juga perairan Utara Pacific di lautan Bearing sehingga ke Jepun dan Korea. Terdapat juga spesies yang mendiami bahagian laut tropika dan kadang kala turut menjadi tangkapan nelayan-nelayan di pesisir pantai.

Ikan sebelah mudah memakan pancing.

Ikan-ikan sebelah amat popular, terutama di perairan di sekitar United Kingdom dan ia mungkin memerlukan kemahiran untuk menentukan spesies ikan-ikan ini antara satu sama lain. Ikan-ikan ini termasuklah plaice, flounder, dab dan dover sole (anda boleh membuat rujukan perbezaan mereka di sini). Oleh kerana ia tidak tersenarai sebagai ikan yang terancam, maka ia sering menjadi tumpuan pemancing.

Ikan-ikan flounder boleh berenang jauh ke hulu sungai dan adakalanya boleh dijumpai sehingga ke Switzerland. Ia juga di dapati di Amerika Utara di mana ia bukan merupakan spesies asal di kawasan tersebut. Di Amerika Utara ia boleh dijumpai sehingga ke perairan Great Lakes. Ikan-ikan ini dikatakan menumpang bahagian ballast kapal-kapal yang menyeberangi Atlantik sehingga ke perairan Amerika Utara, namun begitu ia tidak menjadi spesies yang mengancam hidupan asal kawasan tersebut.

Apabila bersembunyi ikan sebelah sukar dikesan.

Ikan-ikan sebelah merupakan spesies ikan pemburu yang memakan haiwan-haiwan kecil terdiri daripada ikan, crustaceans, polychaetes (cacing laut) dan juga haiwan-haiwan kecil yang lain. Memburu di perairan cetek, ikan sebelah boleh berenang hingga ke bahagian yang hanya beberapa inci dalam berhampiran pantai. Walaupun ia sukar dikesan oleh kerana teknik penyamarannya yang baik, adakalanya ia menjadi mangsa helang yang dapat mengesan pergerakannya di dalam air.

Saiz ikan ini berbeza-beza mengikut spesies dan saiz flounder yang biasa adalah sekitar 12.5 – 37.5 centimeter (4.9 – 14.8 in) dan boleh mencapai sehingga 60 centimeter (24 in) dengan berat 1 lb. (0.45 kg). Namun begitu berat flounder yang pernah ditangkap di UK adalah seberat 5 lb  7 oz (2.57 kg). Manakala berat yang mampu dicapai oleh ikan ini di ladang adalah sehingga 14 kg.

Terdapat banyak spesies ikan sebelah yang mendiami perairan di seluruh dunia. Bagi spesies flounder sahaja terdapat 6 spesies utama yang menjadi spesies penting dalam industri perikanan antaranya adalah;

Barat Atlantik

Gulf flounder - Paralichthys albigutta

Southern flounder - Paralichthys lethostigma

Summer flounder (juga dikenali sebagai fluke) - Paralichthys dentatus

Winter flounder - Pseudopleuronectes americanus

Perairan Eropah

European flounder - Platichthys flesus

Barat Laut Pasifik

Olive flounder - Paralichthys olivaceus

Begitulah antara keunikan ikan sebelah dan spesies-spesiesnya yang sebelum ini mungkin kurang diketahui. Disebalik fizikalnya yang berbeza, ia juga terkenal dengan kebolehan penyamaran yang unik. Bagi mengenali nya dengan lebih lanjut, anda bolehlah membuat tinjauan sendiri dari laman-laman web yang lain.

Rujukan:

1. Wikipedia – flounder
2. Wikipedia – plaice
3. a-z-animal.com
4. britishseafishing.co.uk
5. fishwatch.gov

Mikro Post: Rusa Kasturi (musk deer)

Micromeryx merupakan genus yang telah pupus.

Rusa kasturi (musk deer) adalah spesies yang istimewa dan diburu sehingga pupus di Eropah kerana permintaan yang tinggi untuk mendapatkan kasturi (musk) dari rusa ini. Terdiri daripada 7 spesies dengan saiz yang lebih besar berbanding kancil namun lebih kecil berbanding kijang/rusa. Ia dilengkapi dengan dua taring yang jelas kelihatan namun tidak mempunyai sebarang tanduk. Industri haruman selain perubatan tradisional yang menggunakan kasturi, menyebabkan haiwan kecil ini diburu sehingga hampir pupus di seluruh dunia.

Saiznya yang agak kecil iaitu berukuran di antara 80 – 100 cm (31 – 39 inci) panjang, 50 – 70 cm (20 – 28 inci) tinggi dan berat di antara 7 ke 17 kilogram (15 hingga 37 lb.) Ia mempunyai kesesuaian untuk mendaki cerun berbukit dan mendiami persekitaran berbukit termasuk di Himalaya, namun taburannya adalah menyeluruh ke seluruh Asia.

Kelenjar kasturi hanya terdapat pada rusa kasturi jantan dewasa yang terletak di antara organ seks (genital) dan pusatnya yang akan mengeluarkan bau untuk menarik perhatian pasangan. Organ ini juga menjadikan ia diburu oleh manusia disamping dagingnya yang dijadikan sumber makanan. Kasturi (musk) mempunyai harga yang lebih tinggi berbanding beratnya dengan emas. Selain digunakan sebagai bahan pewangi, ia juga digunakan untuk tujuan perubatan tradisional.

Selain daripada ancaman pemburuan, ia juga turut diancam oleh kehilangan habitat akibat pembangunan. Melalui tinjauan yang dijalankan didapati hampir 50 peratus kawasan yang sesuai untuk spesies ini hilang semenjak tahun 1970-an – LiveScience.

Siberian musk deer spesies yang hampir sama dengan Kashmir musk deer.

Antara spesies yang dikatakan pupus adalah ‘Kashmir musk deer’ yang dikesan semula oleh kumpulan Wildlife Conservation Society ketika melakukan tinjauan di timur laut Afghanistan dan dilaporkan pada tahun 2014 – merupakan spesies yang kali terakhir dilihat pada 1948.

Dalam tinjauan tersebut 5 penemuan berjaya dilakukan dengan menemui seekor musk deer jantan di kawasan yang sama sebanyak 3 kali, seekor musk deer betina dan anaknya dan penemuan seekor lagi musk deer betina. Ia merupakan haiwan sukar untuk dilihat di kawasan yang dipenuhi dengan tumbuhan dan pokok-pokok.

Tengkorak kepala musk dear.

Habitat asal rusa-rusa  ini merangkumi Nepal, India, Pakistan, Tibet, China, Siberia dan Mongolia. Bagi mendapatkan pundi kasturi rusa ini akan dibunuh manakala isi kandungan yang terdapat di dalam kantung kasturi akan bertukar menjadi serbuk hitam yang dipanggil sebagai serbuk kasturi “musk grain”. Serbuk ini perlu dicairkan dengan alkohol untuk mengeluarkan baunya. Ia mempunyai bauan yang unik dan sukar untuk ditafsirkan sebagai perbandingan.

Haiwan-haiwan yang turut mempunyai kelenjar penghasil bauan seakan-akan kasturi termasuklah Muskrat (Ondatra zibethicus), sejenis rodent yang terdapat di Amerika Utara namun ianya tidak digunakan secara meluas. Selain itu bauan yang hampir serupa turut dihasilkan oleh musk duck (Biziura lobata) dari Selatan Australia, muskox, musk shrew, musk beetle (Aromia moschata), African civet (Civettictis civetta), musk turtle (Sternotherus odoratus), American alligator dari Amerika Utara dan beberapa haiwan yang lain.

Manakala bagi spesies tumbuhan pula Angelica archangelica atau Abelmoschus moschatus juga menghasilkan bauan yang seakan kasturi dari kandungan  macrocyclic lactone. Bahan ini digunakan sebagai gantian bauan kasturi dari haiwan atau memperbaiki bauan campuran kasturi.

Selain itu bahan-bahan dari tumbuhan termasuklah bunga (Mimulus moschatus) dari bahagian Barat Amerika Utara, muskwood (Olearia argophylla) dari Australia dan juga musk seeds (Abelmoschus moschatus) dari India.

Pundi kasturi yang mengandungi serbuk kasturi atau musk.

Bagi mengelakkan penggunaan kasturi yang mengancam kepupusan haiwan, penghasilan bauan kasturi hari ini adalah melalui penghasilan secara sintetik dan ia biasanya dipanggil sebagai “white musk”. Ia diketegorikan kepada tiga kumpulan utama iaitu: aromatic nitro musks, polycyclic musk compounds, dan macrocyclic musk compounds. Hanya macrocyclic musk compounds digunakan secara meluas kerana dikatakan lebih selamat berbanding dua kumpulan lainnya.

Adalah diharap, spesies rusa-rusa ini akan dapat kembali berkembang dan manusia tidak lagi menjadikan ia sebagai buruan utama hanya untuk mendapatkan pundi kasturinya. Kepupusan haiwan ini mungkin akan mengganggu keseimbangan ekosistem selain menyebabkan kita tidak lagi dapat mempelajari faedah lain yang mungkin terdapat daripada haiwan-haiwan ini. 

Rujukan:

1. Wikipedia – Musk deer
2. Wikipedia – Musk
3. Smithsonian.org
4. Wcs.org

Ikan Buntal (Pufferfish)

Ikan buntal walaupun berduri dan beracun tetap menjadi makanan manusia.

Ikan buntal merupakan antara ikan yang unik kerana kebolehannya untuk mengembangkan saiz badannya menjadi lebih besar bagi mengelakkan ia daripada dimakan oleh pemangsanya. Selain itu juga ia sangat beracun dan boleh mengakibatkan kematian – dan ini tidak menghalang manusia kerana ia dikatakan enak dan ramai yang mengambil risiko (kematian) semata-mata untuk menikmati makanan eksotik hidangan daripada ikan ini.

Ikan buntal tergolong dalam family Tetraodontidae dari order Tetraodontiformes. Ikan buntal terdiri daripada 120 spesis daripada 19 genus menjadikan ia satu kumpulan ikan yang besar. Mendiami kawasan perairan tropika sehingga ke bahagian laut bersuhu sederhana dan tidak terdapat di laut yang bersuhu sejuk. Terdapat juga spesies yang mendiami perairan air payau dan berair tawar. Terdapat pelbagai nama yang merujuk ikan buntal di dalam Bahasa Inggeris sahaja antaranya adalah pufferfish, puffers, balloonfish, blowfish, bubblefish, globefish, butterfish, swellfish, toadfish, toadies, honey toads, sugar toads, dan sea squab. Oleh kerana ia terdapat hampir di serata dunia, setiap masyarakat mempunyai nama tersendiri untuk ikan-ikan ini.

Guineafowl puffer sebelum mengembang.

Guineafowl puffer selepas mengembang.

Daripada 120 spesies tersebut, 29 daripadanya mendiami perairan air tawar sepenuhnya. Walaupun kesemua spesies ini mendiami perairan tropika namun ia berada di lokasi yang berbeza dengan satu spesies terdapat di Amerika Selatan, tiga spesies lagi terdapat di Afrika Tengah dan selebihnya 25 spesies terdapat di Asia Tenggara. Jadi kini anda mengetahui betapa pentingnya kawasan Asia Tenggara sebagai habitat penting spesies-spesies tertentu.

Ikan buntal terdiri daripada pelbagai saiz daripada yang bersaiz kecil di antara 2.5 cm (1 inci) sehinggalah kepada yang bersaiz 61 cm (2 kaki). Malah ada yang mencecah sehingga 1 meter (3 kaki) panjang. Ia tidak mempunyai sisik namun kulitnya agak kasar dan ada di antaranya seperti duri yang akan mengembang apabila ia diancam.

Anak ikan buntal kecil mungkin terlekat di rumpai-rumpai laut.

Ikan buntal mempunyai empat gigi yang membentuk seperti paruh dan gigi ini digunakan untuk memakan makanan termasuk kerang-kerangan yang keras – namun begitu makanan ikan buntal terdiri daripada pelbagai invertebrate dan juga algae. Makanan ikan-ikan buntal ini juga dikatakan menjadi punca kepada racun ikan tersebut yang boleh membunuh 30 orang lelaki dewasa dan tiada penawar (antidote) yang diketahui setakat ini.

Racun ikan buntal dikenali sebagai tetrodotoxin merupakan racun yang 1,200 kali ganda lebih kuat daripada cyanide. Racun ini turut dimiliki oleh beberapa spesies haiwan beracun yang lain seperti newt dari genus Taricha, kodok dari genus Atelopus, blue-ringed octopus dari genus Hapalochlaena, beberapa spesies tapak sulaiman (sea stars), spesies angelfish, beberapa jenis cacing yang dikenali sebagai polyclad flatworm, arrow worms, ribbon worms dan beberapa spesies ‘xanthid crabs’. Walaupun ia boleh membunuh manusia dan pemangsanya, beberapa pemangsa semulajadi haiwan ini didapati tidak terjejas dengan racun tersebut seperti tiger shark dan juga ular laut.

Torafugu di pasar Tsukiji Jepun.

Walaupun beracun ikan buntal atau dikenali sebagai Fugu (河豚 or 鰒; フグ) di dalam Bahasa Jepun merupakan antara hidangan yang amat popular. Torafugu atau tiger blowfish merupakan hidangan yang paling berprestige dan juga yang paling beracun. Ini diikuti dengan beberapa spesies lain seperti Higanfugu (T. Pardalis), Shōsaifugu (T. vermicularis syn. snyderi), dan Mafugu (T. Porphyreus). Memandangkan makanan daripada ikan ini amat merbahaya langkah-langkah keselamatan turut dititikberatkan oleh Kementerian Kesihatan Jepun. Ini termasuklah menguat kuasakan lesen penyediaan makanan berasaskan fugu semenjak tahun 1958 lagi. Kaedah pengambilan lesen yang memerlukan pelbagai kriteria termasuk ujian bertulis, pengenalan ikan dan juga ujian praktikal membolehkan hanya 35 peratus daripada calon berjaya mendapat lesen penyediaan fugu.

Blue and white dot puffer fish.

Terdapat pelbagai kaedah penyediaan fugu dan yang paling popular adalah sashimi di mana daging ikan ini akan dipotong nipis dengan teknik yang dikenali sebagai usuzukuri. Selain itu ia juga turut disediakan dalam bentuk goreng, bakar,  stew, salad selain telur malah ovari (bahagian yang beracun) turut digunakan sebagai sebahagian daripada hidangan istimewa. Fugu merupakan makanan yang tidak boleh dimakan oleh Maharaja Jepun sebagai langkah keselamatannya.

Saintis dari Nagasaki University dikatakan telah berjaya membesarkan ikan-ikan dari jenis torafugu melalui pengawalan pemakan ikan ini. Setelah berjaya membesarkan lebih daripada 4,800 ikan buntal yang tidak beracun, mereka yakin bahawa punca pemakanan dan sistem penghadaman ikan menyebabkan ia menghasilkan racun (sama juga dengan spesies katak beracun) dengan mengekalkan rasa ikan. Namun ada juga yang menyangkal dakwaan ini.

Fugu sashimi yang digemari daripada ikan buntal.

Sejauh mana benarnya dakwaan ini tidak diketahui kerana masih terdapat kes keracunan dan kematian yang berpunca daripada pemakanan fugu di Jepun. Terdapat 23 kejadian yang dilaporkan di Jepun sepanjang 1993 sehingga 2006 dan hanya satu kes dilaporkan berlaku di restoran dan antara kes terbaru adalah pada March 2015. Kes-kes kematian yang disebabkan oleh ikan ini banyak juga berlaku di tempat-tempat lain termasuk Malaysia sendiri. Jadi adalah lebih baik sekiranya anda mengelakkan daripada mencubanya.

Ikan buntal walaupun beracun tetap menarik dan merupakan spesies yang penting di dalam ekosistem terutamanya kawasan terumbu karang. Sekiranya anda berminat bolehlah melihat keseluruhan 120 spesies ikan tersebut. Mengenalinya mungkin boleh mengelakkan anda daripada bahaya racun ikan ini nanti.

Rujukan:

1. Wikipedia – Tetraodontidae
2. Wikipedia – Fugu
3. Wikipedia – Tetrodotoxin
4. National Geographic
5. The Guardian

Mikro Post: Bluefin Tuna

Penangkapan berlebihan menyebabkan Atlantic bluefin tuna semakin berkurangan.

Atlantic Bluefin Tuna (Thunnus thynnus) merupakan spesis tuna terbesar dan telah diburu secara berlebihan sehingga mengalami penurunan jumlah yang ketara di habitat asal mereka. Ia juga dikenali sebagai northen bluefin tuna atau giant bluefin tuna (bagi yang mencapai saiz melebihi 150 kilogram).

Tuna mendapat sambutan paling tinggi di pasaran Jepun dengan harga seekor tuna pernah mencecah $1.7 juta dalam satu lelongan. Walaupun harga ini adalah berbeza mengikut saiz, jenis dan kualiti harga seekor ikan bersaiz sederhana adalah antara $10,000 hingga $20,000. Industri pemakanan terutamanya sushi dan sashimi di Jepun menjadikan tuna sebagai pilihan dengan harga yang tinggi.

Terdapat empat spesis bluefin tuna dari genus Thunus iaitu T.maccoyii (Southern bluefin tuna), T. Orientalis (Pacific bluefin tuna), T. Thunus (Atlantic bluefin tuna) dan T. Tonggol (longtail tuna) di mana dua di antaranya lebih dikenali sebagai northern bluefin tuna iaitu Pacific bluefin tuna dan juga Atlantic bluefin tuna, manakala dua lagi lebih dikenali sebagai southern bluefin tuna.

Spesis terbesar ikan ini adalah dari jenis Atlantic bluefin tuna dengan saiz boleh mencecah melebihi 450 kilogram (990 lb) seekor. Jangka hayat ikan ini juga boleh mencecah sehingga 40 hingga 50 tahun dan menjangkau usia matang apabila berumur 4 – 8 tahun, bagi Eastern spesies dan 12 – 14 tahun bagi Western spesies. Saiz matang ikan-ikan ini pula adalah antara 2 – 2.5 meter (6.6 – 6.8 kaki) dengan berat sekitar 225 – 250 kg (496 – 551 lb.).

Keadaan di Pasar Tsukuji, Jepun.

Ikan-ikan tuna merupakan spesies ikan pemangsa yang mempunyai rupa bentuk khusus untuk berenang pada kelajuan yang tinggi. Ia bukan sahaja mempunyai saiz insang yang lebih besar, malah sistem pengaliran darah yang lebih efisyen disamping mempunyai kepekatan darah yang tinggi menjadikan dagingnya berwarna merah untuk memastikan pengambilan oksigen yang pantas.

Ikan tuna mampu menyelam sehingga ke dalaman 1,000 meter (3,300 kaki) disamping berenang dengan kelajuan 64 km/h (40 mph). Ia juga menjadi salah satu punca kematian ikan-ikan tuna yang diternak di dalam sangkar, iaitu pelanggaran antara ikan-ikan ini). Punca makanan ikan-ikan ini adalah terdiri daripada ikan-ikan kecil dan invertebrates seperti sardine, herring, mackerel, sotong dan crustaceans.

Ikan tuna dikenali sebagai 'maguro' dalam Bahasa Jepun.

Atlantic bluefin tuna membiak di dua kawasan utama iaitu di Balearic Island di Mediterranean dan juga di Teluk Mexico. Taburan ikan-ikan bluefin tuna ini dapat dilihat dengan lebih jelas setelah kemampuan mengesan (GPS trackking) pergerakan ikan dilakukan oleh ICCAT (International Commission for the Conservation of Atlantic Tunas).

Penternakan ikan tuna di dalam sangkar telah dimulakan semenjak 1970 oleh nelayan di St Mary’s Bay, Canada. Sejumlah besar ikan-ikan tuna kecil didapati dari Mediterranean untuk dibesarkan di dalam sangkar. Memandangkan usia ikan-ikan yang ditangkap sebelum usia matang, ikan-ikan ini tidak dapat membiak dan menjadi salah satu punca kemerosotan populasi ikan-ikan tuna Atlantic yang dikatakan mencecah hampir 90 peratus semenjak 1970.

Manakala di Eropah dan Australia para saintis menggunakan kaedah teknologi ‘light-manipulation’ dan implant ‘time-release hormone’ untuk meransangang penghasilan ikan di dalam sangkar yang lebih pantas. Teknik ini menggunakan implant ‘gonadotropin-releasing hormone’ yang meransang penghasilan telur dan memaksa ikan-ikan mencapai kematangan pada usia yang lebih muda.

Manakala di Jepun penternakan bluefin tuna dilakukan olen Kinki Fisheries, sebahagian daripada Kinki University di Wakayama. Seperti juga di Canada usaha ini dijalankan seawal 1970-an lagi. University ini memfokuskan penghasilan benih ikan secara penuh daripada ladang ternakan. Ini bermaksud ikan-ikan adalah di tetaskan sendiri di dalam makmal. Ia dikatakan berjaya pada tahun 2002 iaitu setelah 32 tahun usaha ini dijalankan.

Telur-telur ikan bluefin tuna.

Larva ikan selepas menetas (48 jam).

Ikan blefin tuna pada tahap 'fry'.

Penghasilan ikan-ikan bluefin tuna oleh Kinki University dapat mengelakkan pengambilan ikan-ikan kecil dari habitat liar seterusnya mengurangkan penurunan populasi. Sebaliknya ikan-ikan ditetaskan sendiri daripada baka-baka ikan yang dibela selama 5 tahun dan berukuran 2 m manakala berat adalah 200 kg. Benih-benih ikan diperolehi daripada seekor induk dewasa boleh mencapai jumlah jutaan daripada seekor induk. Telur ini akan menetas setelah berusia 48 jam dan berukuran 3 mm dan menjadikan plankton sebagai makanannya. Dalam tempoh 20 hari larva ikan akan mencapai tahap ‘fry’, dan mula dipindahkan ke dalam sangkar di laut. Menjelang tempoh 3 bulan ikan-ikan akan mencapai saiz berukuran 30 cm dengan berat sekitara 300 g. Pada usia 3 tahun ikan mencapai usia dewasa dengan saiz berukuran 1 meter dan berat 30 kg ikan mula dipasarkan.

Usaha pembiakan ikan bluefin tuna secara penuh di dalam sangkar bukanlah sesuatu yang mudah. Sedari saiz kecil lagi ikan-ikan tuna memakan sesama sendiri dan para penyelidik perlu meletakkan spesis lain sebagai gantian. Jumlah anak-anak yang membesar juga adalah sekitar 5 peratus sahaja – menurut Professor Yoshifumi Sawada.

Bluefin tuna berenang di dalam kumpulan.

Kadar kematian disebabkan pelanggaran sesama ikan di dalam sangkar juga adalah tinggi iaitu hampir separuh – oleh kerana pelanggaran dengan kelajuan 80 km/h dengan berat mencecah 350 kilogram.

Tokihiko Okada, General Manager di Kinki Fisheries melakukan pemeriksaan terhadap pertumbuhan 4,000 ekor bluefin tuna setiap hari. Mensasaran penghasilan separuh daripada permintaan tuna Jepun ia memerlukan 300,000 dan usaha akan terus dijalankan bagi mengurangkan tekanan kepada tuna di habitat liar.

Beitulah uniknya kisah yang melibatkan spesis ikan bluefin tuna ini yang mungkin lebih menjurus kepada spesies Atlantic bluefin tuna. Mujur usaha pantas yang dilakukan dapat memberikan hasil yang positif terhadap usaha mengelakkan kepupusan spesies ini. Namun begitu lautan merupakan tempat yang luas dan merupakan tempat kediaman pelbagai spesis yang penting. Semoga usaha pemuliharaan ini terus dilakukan untuk spesies-spesies yang lain juga.

Rujukan:

1. Wikipedia – Atlantic bluefin tuna
2. National Geographic
3. National Geographic interactive
4. Nat. Geo Video – Bluefin eating
5. WWF
6. Kinkin Fisheries, Kinki University
7. Pbs.org